Une pâte volontairement collante, presque liquide : c'est normal pour cette ciabatta aux olives vertes. On ne la pétrit pas longtemps, on la laisse lever une heure trente, puis on l'étale en rectangle sans jamais chasser l'air, ce qui donne la mie alvéolée typique. Les rondelles d'olives se glissent sur la pâte avant de la replier en portefeuille. Après une seconde levée et 20 à 25 minutes à 220°C, la croûte ressort dorée et croustillante, prête pour un sandwich ou une salade.
Une pâte volontairement collante, presque liquide : c'est normal pour cette ciabatta aux olives vertes. On ne la pétrit pas longtemps, on la laisse lever une heure trente, puis on l'étale en rectangle sans jamais chasser l'air, ce qui donne la mie alvéolée typique. Les rondelles d'olives se glissent sur la pâte avant de la replier en portefeuille. Après une seconde levée et 20 à 25 minutes à 220°C, la croûte ressort dorée et croustillante, prête pour un sandwich ou une salade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Spatule souple1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à ciabatta
500 gfarine de blé
350 mleau
10 gsel fin
7 glevure sèche de boulanger
30 mlhuile d'olive vierge extra
Pour la garniture
120 golive verte dénoyautée
- —
farine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, laissez reposer 5 minutes.
- 3
Ajoutez la levure délayée, l’eau et l’huile d’olive à la farine.
- 4
Mélangez à la spatule souple jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à température ambiante.
- 6
Farinez généreusement le plan de travail.
- 7
Versez la pâte sur le plan fariné, saupoudrez légèrement de farine.
- 8
Étirez doucement la pâte en rectangle sans la dégazer (ne pas chasser l’air).
- 9
Répartissez les rondelles d’olives sur toute la surface.
- 10
Repliez la pâte en portefeuille (rabattez les côtés vers le centre).
- 11
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 12
Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
- 13
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 14
Saupoudrez légèrement la pâte de farine avant d’enfourner.
- 15
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- 16
Laissez tiédir sur une grille. Servez en tranches, idéal avec un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Les olives noires fonctionnent tout aussi bien, pour un goût plus corsé et moins salin
Conservation: enveloppée dans un torchon, la ciabatta garde son moelleux plus longtemps qu'à l'air libre
