Bœuf haché, échine de porc, mie de pain trempée dans le lait, ail, persil, olives vertes et champignons de Paris : cette liste catalane donne des boulettes mijotées une heure dans une sauce tomate au bouillon, laurier et thym. Dorées à la poêle puis mijotées avec oignon et carottes, elles se servent avec des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs, dans la tradition du Roussillon.
Bœuf haché, échine de porc, mie de pain trempée dans le lait, ail, persil, olives vertes et champignons de Paris : cette liste catalane donne des boulettes mijotées une heure dans une sauce tomate au bouillon, laurier et thym. Dorées à la poêle puis mijotées avec oignon et carottes, elles se servent avec des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs, dans la tradition du Roussillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Grand saladier1
- Poêle1
- Cocotte ou plat à four1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
300 gbœuf
200 gporc
1œuf
60 gmie de pain
5 cllait
2 goussesail
2 càsc. à soupepersil plat
—sel
—poivre
2 càsc. à soupefarine
Pour la sauce
1oignon jaune
2carotte
400 gtomate
20 clbouillon de volaille
100 golive verte dénoyautée
150 gchampignon
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 feuillelaurier
1 branchethym
Étapes
La recette
Préparer les boulettes.
- 1
Faites tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez bœuf, porc, ail, persil, œuf, mie de pain égouttée, sel et poivre.
- 3
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Roulez-les dans la farine.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces.
Préparer la sauce.
- 5
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et les carottes en dés 5 minutes.
- 6
Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 7
Versez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
- 8
Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et les olives vertes. Mélangez bien.
Cuisson finale.
- 9
Déposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 10
Retournez les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirez le laurier et le thym.
- 12
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de haricots blancs pour une touche catalane.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, ce plat gagne en saveur une fois réchauffé le lendemain
Une cuillère de concentré de tomate épaissit la sauce si elle paraît trop liquide
