Le croquant des girolles saisies à feu vif contraste avec le fondant des oignons doucement dorés : c'est cette double texture qui porte le plat. Nettoyées à sec puis coupées en morceaux réguliers, les girolles sont sautées sept à huit minutes après les oignons, jusqu'à rendre leur eau puis dorer légèrement. Persil plat et aneth ciselés arrivent à mi-cuisson, une seconde volée réservée pour la fin apporte de la fraîcheur au moment de servir. Avec du pain de campagne ou en accompagnement d'une viande rôtie, ce plat végétal se mange chaud, dès la sortie de la poêle.
Le croquant des girolles saisies à feu vif contraste avec le fondant des oignons doucement dorés : c'est cette double texture qui porte le plat. Nettoyées à sec puis coupées en morceaux réguliers, les girolles sont sautées sept à huit minutes après les oignons, jusqu'à rendre leur eau puis dorer légèrement. Persil plat et aneth ciselés arrivent à mi-cuisson, une seconde volée réservée pour la fin apporte de la fraîcheur au moment de servir. Avec du pain de campagne ou en accompagnement d'une viande rôtie, ce plat végétal se mange chaud, dès la sortie de la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- L—
Légumes et herbes
500 ggirolle fraîche
2oignon jaune
1 bottepersil plat
—aneth
—assaisonnement
2 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les girolles sous un filet d’eau rapide, puis séchez-les avec un torchon propre.
- 2
Coupez les plus gros champignons en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Épluchez et émincez finement les oignons sur une planche à découper.
- 4
Ciselez le persil plat et l’aneth frais. Gardez-en un peu pour la décoration finale.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 7
Ajoutez les girolles et faites sauter 7 à 8 minutes en remuant souvent. Les champignons doivent rendre leur eau puis dorer légèrement.
- 8
Salez, poivrez et ajoutez la moitié des herbes ciselées. Mélangez bien.
- 9
Poursuivez la cuisson 2 minutes pour que les saveurs se mélangent. Les oignons doivent rester fondants.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez du feu.
- 11
Servez chaud, parsemé du reste d’herbes fraîches. Accompagnez de pain de campagne ou en garniture d’une viande rôtie.
Notes & astuces du chef
Essuyez bien les champignons avant cuisson : trop d'humidité les empêche de dorer et les fait bouillir plutôt que rissoler
Selon la saison, remplacez les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris, et ajoutez une gousse d'ail écrasée pour plus de caractère
Avis et commentaires
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