Lavez soigneusement l’oseille, les herbes et les fleurs comestibles. Égouttez-les.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.

Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez la pomme de terre en dés et mélangez 1 minute.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez cuire 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.

Ajoutez l’oseille et les herbes fraîches. Faites cuire 3 minutes, les feuilles doivent ramollir.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien lier la soupe.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Préparez les croûtons : coupez le pain en petits dés.

Faites dorer les dés de pain dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Servez la soupe chaude dans des bols, ajoutez un tourbillon de crème, parsemez de croûtons et de fleurs comestibles. Servez aussitôt.