Comment obtenir un saumon bien doré sans dessécher sa chair, pendant que la choucroute mijote à part ? La réponse tient dans l'ordre des cuissons : pommes de terre bouillies 20 minutes, choucroute rincée puis réchauffée avec laurier, baies de genièvre et carotte, saumon saisi 3 à 4 minutes côté chair puis 2 à 3 minutes de l'autre. Le poisson reste moelleux, la choucroute garde son acidité et les pommes de terre absorbent le tout. Un filet de citron et l'aneth ciselé apportent la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat plutôt roboratif, hérité des tables alsaciennes.
Comment obtenir un saumon bien doré sans dessécher sa chair, pendant que la choucroute mijote à part ? La réponse tient dans l'ordre des cuissons : pommes de terre bouillies 20 minutes, choucroute rincée puis réchauffée avec laurier, baies de genièvre et carotte, saumon saisi 3 à 4 minutes côté chair puis 2 à 3 minutes de l'autre. Le poisson reste moelleux, la choucroute garde son acidité et les pommes de terre absorbent le tout. Un filet de citron et l'aneth ciselé apportent la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat plutôt roboratif, hérité des tables alsaciennes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
4pavé de saumon frais
2 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
—citron
—aneth
Pour l'accompagnement
600 gpomme de terre à chair ferme
400 gchoucroute crue
1 feuillelaurier
4baie de genièvre
1carotte
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.
- 2
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers.
- 3
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.
- 6
Dans une autre casserole, déposez la choucroute, la feuille de laurier, les baies de genièvre, la carotte et quelques grains de poivre noir.
- 7
Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites chauffer à feu doux 15 minutes.
- 8
Ciselez l’aneth frais et coupez le citron en fines rondelles.
- 9
Salez et poivrez les pavés de saumon sur chaque face.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 11
Déposez les pavés de saumon côté chair et faites-les frire 3 à 4 minutes.
- 12
Retournez les pavés et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et moelleux.
- 13
Disposez dans chaque assiette un pavé de saumon, des pommes de terre, de la choucroute, quelques rondelles de citron et parsemez d’aneth frais.
- 14
Servez aussitôt, accompagné d’un filet de citron et d’herbes fraîches pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Séchez le saumon au papier absorbant avant de le saisir : la chair dore mieux et n'attache pas à la poêle
Persil plat en hiver, aneth en été : la substitution ne change rien à l'équilibre du plat
Servez la choucroute dès qu'elle est chaude, elle perd vite ses arômes si elle attend hors du feu
