Un fish and chips ne demande pas forcément un bain de friture bouillant : passé au four à 210°C, le cabillaud pané reste tendre et les quartiers de pommes de terre non épluchées dorent sans excès de matière grasse.
Un fish and chips ne demande pas forcément un bain de friture bouillant : passé au four à 210°C, le cabillaud pané reste tendre et les quartiers de pommes de terre non épluchées dorent sans excès de matière grasse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plaque de cuisson1
- Bol1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de cabillaud
2œuf
80 gchapelure de pain
40 gfarine
—sel
—poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour les potatoes
800 gpomme de terre à chair ferme
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Pour la purée de petits pois (optionnel)
200 gpetit pois surgelé
1 càscuil. à soupecrème épaisse
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- 1
Préparer les potatoes.
- 2
Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers.
- 3
Mélangez les quartiers avec l’huile d’olive, du sel et du poivre dans un bol.
Disposez les potatoes sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le bas.
- 4
Préparer le poisson.
- 5
Salez et poivrez les filets de cabillaud des deux côtés.
- 6
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 7
Passez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Déposez les filets panés sur la plaque à côté des potatoes. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.
- 8
Cuisson.
- 9
Enfournez le tout pour 30 à 35 minutes. Retournez les potatoes à mi-cuisson.
Le poisson doit être doré et la chair opaque, les potatoes bien croustillantes.
- 10
Purée de petits pois (optionnel)Faites cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante salée, puis écrasez-les grossièrement avec la crème.
- 11
Salez, poivrez et servez la purée en accompagnement.
Dressage.
- 12
Servez le fish and chips bien chaud, accompagné de la purée de petits pois ou d’une sauce tartare.
Notes & astuces du chef
Un filet de citron pressé sur le poisson juste sorti du four réveille la panure
