Rien de sophistiqué ici : du poisson pané à la poêle, des pommes de terre à l'eau et une purée de petits pois au beurre et à la crème. Les filets d'eglefin, passés dans la farine puis l'œuf battu et la chapelure, dorent trois à quatre minutes de chaque côté. Un quartier de citron à part complète l'assiette.
Rien de sophistiqué ici : du poisson pané à la poêle, des pommes de terre à l'eau et une purée de petits pois au beurre et à la crème. Les filets d'eglefin, passés dans la farine puis l'œuf battu et la chapelure, dorent trois à quatre minutes de chaque côté. Un quartier de citron à part complète l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur plongeant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet d'eglefin
2œuf
60 gfarine
3 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour l’accompagnement
800 gpomme de terre
300 gpetit pois surgelé
20 gbeurre doux
5 clcrème liquide
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égouttez les pommes de terre et réservez-les au chaud.
- 4
Faites cuire les petits pois dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
- 5
Égouttez les petits pois, ajoutez le beurre et la crème, puis mixez pour obtenir une purée lisse.
- 6
Salez et poivrez la purée de pois selon votre goût.
- 7
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- 8
Salez et poivrez les filets d’églefin des deux côtés.
- 9
Passez chaque filet d’églefin dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Déposez les filets panés dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- 12
Disposez les pommes de terre, la purée de pois et l’églefin battu dans chaque assiette.
- 13
Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron pour arroser le poisson.
Notes & astuces du chef
Choisir une pomme de terre à chair ferme, type charlotte, pour qu'elle garde sa tenue à la cuisson
Le poisson peut aussi cuire au four, pour une version avec moins de matière grasse
