Contrairement à l'idée reçue, un canard sauvage rôti n'a pas besoin de cuire longtemps pour être tendre : mieux vaut le sortir du four quand la chair reste encore légèrement rosée, sous peine de la retrouver sèche et filandreuse. Ici, l'oiseau d'1,5 kg est d'abord saisi vingt minutes à 210°C pour colorer la peau, puis achevé trente-cinq à quarante minutes à 180°C, arrosé régulièrement de son jus. Thym, laurier, persil et ail glissés à l'intérieur parfument la chair de l'intérieur pendant la cuisson, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres épices. Le repos de dix minutes sous papier aluminium, souvent négligé, compte autant que la cuisson elle-même.
Contrairement à l'idée reçue, un canard sauvage rôti n'a pas besoin de cuire longtemps pour être tendre : mieux vaut le sortir du four quand la chair reste encore légèrement rosée, sous peine de la retrouver sèche et filandreuse. Ici, l'oiseau d'1,5 kg est d'abord saisi vingt minutes à 210°C pour colorer la peau, puis achevé trente-cinq à quarante minutes à 180°C, arrosé régulièrement de son jus. Thym, laurier, persil et ail glissés à l'intérieur parfument la chair de l'intérieur pendant la cuisson, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres épices. Le repos de dix minutes sous papier aluminium, souvent négligé, compte autant que la cuisson elle-même.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le canard
1canard sauvage entier
2 càsc. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
Pour le bouquet d’herbes
4thym
2 feuilleslaurier
4persil frais
2 goussesail
Pour l’assaisonnementsel fin À ajuster selon goûtpoivre du moulin
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
- 2
Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Essuyez le canard avec du papier absorbant pour une peau bien sèche.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.
- 5
Glissez à l’intérieur du canard le thym, le laurier, le persil et les gousses d’ail écrasées.
- 6
Ficelez les pattes si besoin pour une cuisson homogène.
- 7
Déposez le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut.
- 8
Badigeonnez la peau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- 9
Parsemez le dessus du canard de petits morceaux de beurre.
- 10
Enfournez le canard pour 20 minutes à 210°C pour bien dorer la peau.
- 11
Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus.
- 12
Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.
- 14
Sortez le canard du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
- 15
Découpez le canard avec un couteau bien aiguisé. Servez sur un plat chaud, décoré de brins d’herbes fraîches.
- 16
Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un service traditionnel.
Notes & astuces du chef
Arrosez régulièrement en cours de cuisson pour une peau bien croustillante ; si le jus colore trop vite, ajoutez un peu d'eau dans le plat
Un déglaçage au vin blanc juste après cuisson permet de récupérer une sauce simple à partir du jus resté dans le plat
