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Canard sauvage rôti aux herbes

Canard sauvage rôti aux herbes

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CCamille par recettes.com
26 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le canard sauvage rôti aux herbes est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical raffiné. Ce mets met à l’honneur la chair savoureuse du canard sauvage, relevée par un bouquet d’herbes fraîches comme le thym, le laurier et le persil, qui parfument délicatement la viande lors de la cuisson. Idéal en automne ou en hiver, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son authenticité, tout en offrant une expérience gustative unique.Riche en protéines et pauvre en glucides, le canard rôti est aussi une source de fer et de vitamines. La cuisson au four permet d’obtenir une peau dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre et juteuse. Servez-le avec des légumes racines ou une purée maison pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, et régalez vos convives avec un plat de caractère !

Le canard sauvage rôti aux herbes est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical raffiné. Ce mets met à l’honneur la chair savoureuse du canard sauvage, relevée par un bouquet d’herbes fraîches comme le thym, le laurier et le persil, qui parfument délicatement la viande lors de la cuisson. Idéal en automne ou en hiver, ce plat traditionnel séduit par sa simplicité et son authenticité, tout en offrant une expérience gustative unique.Riche en protéines et pauvre en glucides, le canard rôti est aussi une source de fer et de vitamines. La cuisson au four permet d’obtenir une peau dorée et croustillante, tandis que la chair reste tendre et juteuse. Servez-le avec des légumes racines ou une purée maison pour un repas équilibré et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et savoureuse, et régalez vos convives avec un plat de caractère !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Plat à rôtirFourCouteau de cuisinePinceau de cuisine

Ingrédients

Pour le canard

  • canard sauvage entier

    canard sauvage entier

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Pour le bouquet d’herbes

  • thym

    thym

    4
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • persil frais

    persil frais

    4
  • ail

    ail

    2 gousses

Pour l’assaisonnementsel fin À ajuster selon goûtpoivre du moulin

Aucun ingrédient renseigné.

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

  3. 3

    Essuyez le canard avec du papier absorbant pour une peau bien sèche.

  4. 4

    Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.

  5. 5

    Glissez à l’intérieur du canard le thym, le laurier, le persil et les gousses d’ail écrasées.

  6. 6

    Ficelez les pattes si besoin pour une cuisson homogène.

  7. 7

    Déposez le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut.

  8. 8

    Badigeonnez la peau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

  9. 9

    Parsemez le dessus du canard de petits morceaux de beurre.

  10. 10

    Enfournez le canard pour 20 minutes à 210°C pour bien dorer la peau.

  11. 11

    Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus.

  12. 12

    Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

  13. 13

    Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.

  14. 14

    Sortez le canard du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.

  15. 15

    Découpez le canard avec un couteau bien aiguisé. Servez sur un plat chaud, décoré de brins d’herbes fraîches.

  16. 16

    Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un service traditionnel.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Sortez le canard à l’avance pour une cuisson homogène

    Arrosez régulièrement avec le jus pour une peau croustillante. Ajoutez un peu d’eau dans le plat si le jus colore trop vite. Pour une sauce, déglacez le plat avec un peu de vin blanc après cuisson. Servez chaud, accompagné de légumes de saison.

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