Rincez et séchez les filets de sole. Salez et poivrez des deux côtés.

Farinez légèrement les filets de sole. Tapotez pour retirer l’excédent.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire les filets 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Réservez les filets sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : beurre doré et parfumé).

Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis les câpres. Mélangez rapidement.

Ajoutez le persil ciselé hors du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans une autre poêle, faites sauter la salicorne (ou les épinards) 2 min avec l’huile d’olive. Les légumes doivent rester verts et croquants.

Dressez les filets de sole dans les assiettes. Nappez de sauce au beurre noisette citron.

Ajoutez la salicorne sautée, les dés de tomate et quelques câpres autour du poisson.

Décorez avec de l’aneth frais. Servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec.