Servie avec de la salicorne sautée et quelques dés de tomate crue, la sole au citron se mange chaude, dès la sortie de la poêle : le beurre noisette perd de son parfum en refroidissant. Les filets, farinés puis dorés deux à trois minutes de chaque côté, sont réservés au chaud pendant qu'on prépare la sauce : le même beurre, poussé jusqu'à une couleur noisette, reçoit le zeste et le jus de citron puis les câpres, avant le persil ajouté hors du feu. La salicorne, sautée deux minutes à l'huile d'olive, doit rester verte et croquante ; les épinards frais s'en tirent tout aussi bien en remplacement. Un peu d'aneth sur le dessus et un vin blanc sec à côté complètent l'assiette.
Servie avec de la salicorne sautée et quelques dés de tomate crue, la sole au citron se mange chaude, dès la sortie de la poêle : le beurre noisette perd de son parfum en refroidissant. Les filets, farinés puis dorés deux à trois minutes de chaque côté, sont réservés au chaud pendant qu'on prépare la sauce : le même beurre, poussé jusqu'à une couleur noisette, reçoit le zeste et le jus de citron puis les câpres, avant le persil ajouté hors du feu. La salicorne, sautée deux minutes à l'huile d'olive, doit rester verte et croquante ; les épinards frais s'en tirent tout aussi bien en remplacement. Un peu d'aneth sur le dessus et un vin blanc sec à côté complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Zesteur ou râpe fine1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sole
2filet de sole
30 gfarine
-sel fin
-poivre blanc
Pour la sauce beurre noisette citron
60 gbeurre doux
1citron jaune
1 càsc. à soupecâpre
1 càsc. à soupepersil plat
Pour l’accompagnement et la finition
60 gsalicorne
1tomate
-aneth
1 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez et séchez les filets de sole. Salez et poivrez des deux côtés.
- 2
Farinez légèrement les filets de sole. Tapotez pour retirer l’excédent.
- 3
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites cuire les filets 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 4
Réservez les filets sur une assiette chaude, couvrez légèrement pour garder la chaleur.
- 5
Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : beurre doré et parfumé).
- 6
Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis les câpres. Mélangez rapidement.
- 7
Ajoutez le persil ciselé hors du feu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Dans une autre poêle, faites sauter la salicorne (ou les épinards) 2 min avec l’huile d’olive. Les légumes doivent rester verts et croquants.
- 9
Dressez les filets de sole dans les assiettes. Nappez de sauce au beurre noisette citron.
- 10
Ajoutez la salicorne sautée, les dés de tomate et quelques câpres autour du poisson.
- 11
Décorez avec de l’aneth frais. Servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Le beurre noisette peut virer à une teinte trop foncée en quelques secondes : retirez la poêle du feu dès qu'il prend une couleur ambrée, avant qu'il ne brûle
