Sous la mousse blanche des Charlotte écrasées, les petits pois apportent une couleur qu'aucune purée traditionnelle n'a : un vert franc qui tranche dans l'assiette dès la première cuillère. Cuits ensemble (dix minutes pour les pommes de terre, puis huit à dix minutes de plus une fois les petits pois ajoutés) les deux légumes passent au presse-purée ou au moulin, jamais au blender, sous peine d'obtenir une pâte élastique. Le beurre en dés fond dans les légumes encore chauds, puis le lait tiède ajusté peu à peu donne la consistance voulue : ni trop épaisse, ni liquide.
Sous la mousse blanche des Charlotte écrasées, les petits pois apportent une couleur qu'aucune purée traditionnelle n'a : un vert franc qui tranche dans l'assiette dès la première cuillère. Cuits ensemble (dix minutes pour les pommes de terre, puis huit à dix minutes de plus une fois les petits pois ajoutés) les deux légumes passent au presse-purée ou au moulin, jamais au blender, sous peine d'obtenir une pâte élastique. Le beurre en dés fond dans les légumes encore chauds, puis le lait tiède ajusté peu à peu donne la consistance voulue : ni trop épaisse, ni liquide.
Quelques petits pois entiers, réservés avant le mixage, terminent le plat en décoration et rappellent la fraîcheur de saison de ce légume, meilleur au printemps qu'en conserve. Servie chaude dans un plat, cette purée accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson simplement poêlé : elle a l'avantage de plaire aux enfants qui rechignent devant les petits pois seuls, noyés ici dans la douceur de la pomme de terre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Presse-purée ou moulin à légumes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
800 gpomme de terre
300 gpetit pois
-assaisonnement
60 gbeurre doux
10 cllait entier
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre charlotte et les couper en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Plonger les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante et cuire 10 minutes à feu moyen.
- 4
Ajouter les petits pois dans la casserole et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Égoutter soigneusement les pommes de terre et les petits pois. Réserver quelques petits pois entiers pour la décoration.
- 6
Remettre les légumes égouttés dans la casserole sur feu doux pour les dessécher légèrement, en remuant 1 à 2 minutes.
- 7
Passer les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse et homogène.
- 8
Incorporer le beurre en dés à la purée chaude, puis verser progressivement le lait tiède en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
- 9
Assaisonner la purée avec du sel fin et du poivre du moulin selon votre goût.
- 10
Dresser la purée dans un plat de service, lisser la surface à la spatule et décorer avec les petits pois entiers réservés. Servir bien chaud en accompagnement.
Notes & astuces du chef
La purée se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-la à feu doux avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité
Avis et commentaires
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