Bockwurst et Bratwurst désignent en Allemagne des saucisses de porc ou de veau, cuites ou à griller, qui donnent leur nom à ce plat direct : saucisses dorées à la poêle, purée de pommes de terre au beurre et choucroute mijotée au vin blanc. La choucroute crue rincée cuit trente minutes avec oignon, laurier et baies de genièvre, pendant que les pommes de terre Bintje cuisent vingt minutes avant d'être écrasées avec beurre et lait chaud. Les saucisses, elles, demandent huit à dix minutes de cuisson en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Un cornichon et quelques herbes fraîches complètent l'assiette bien chaude.
Bockwurst et Bratwurst désignent en Allemagne des saucisses de porc ou de veau, cuites ou à griller, qui donnent leur nom à ce plat direct : saucisses dorées à la poêle, purée de pommes de terre au beurre et choucroute mijotée au vin blanc. La choucroute crue rincée cuit trente minutes avec oignon, laurier et baies de genièvre, pendant que les pommes de terre Bintje cuisent vingt minutes avant d'être écrasées avec beurre et lait chaud. Les saucisses, elles, demandent huit à dix minutes de cuisson en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Un cornichon et quelques herbes fraîches complètent l'assiette bien chaude.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les saucisses
4saucisse allemande
1 càscuil. à soupehuile neutre
Pour la purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre à purée
20 cllait entier
60 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour la choucroute
400 gchoucroute crue
1oignon jaune
- 1 càscuil. à soupe
huile neutre
10 clvin blanc sec
1 feuillelaurier
4baie de genièvre
Pour la présentation
4cornichon
Étapes
La recette
Préparer la choucroute.
- 1
Rincez la choucroute à l’eau froide puis égouttez-la soigneusement.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes.
- 3
Ajoutez la choucroute, le laurier et les baies de genièvre. Mélangez bien.
- 4
Versez le vin blanc sec, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
Préparer la purée de pommes de terre.
- 5
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.
- 6
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- 7
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.
- 8
Ajoutez le beurre, puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant. Salez, poivrez.
Cuire les saucisses.
- 9
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
- 10
Déposez les saucisses et faites-les dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
Dressage.
- 11
Disposez la purée, la choucroute et les saucisses dans chaque assiette.
- 12
Ajoutez un cornichon et quelques herbes fraîches pour décorer. Servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Remplacez le lait par de la crème pour une purée plus riche, et rincez deux fois la choucroute si vous la préférez moins acide
Avis et commentaires
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