Émincez finement l’oignon rouge et placez-le dans un bol.

Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre et une pincée de sel. Mélangez et laissez mariner 20 min.

Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats avec le jus de citron vert, la crème fraîche et une pincée de sel.

Réservez la crème d’avocat au frais, couverte, pour éviter qu’elle ne noircisse.

Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon jaune émincé et l’ail haché avec un filet d’huile.

Ajoutez le bœuf haché, faites-le dorer en émiettant bien la viande.

Versez la purée de tomate, le cumin, le paprika, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min à feu doux.

Pendant ce temps, faites chauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle ou au four 2 min de chaque côté.

Disposez les tortillas sur les assiettes. Répartissez la sauce à la viande sur chaque tortilla.

Ajoutez la crème d’avocat au centre de chaque taco.

Parsemez de fromage cheddar râpé ou nappez de sauce cheddar fondue.

Égouttez l’oignon rouge mariné et déposez-le sur la crème d’avocat.

Servez aussitôt, bien chaud, accompagné de quartiers de citron vert si désiré.