L'avocat mûr change tout dans ce gaspacho : mixé avec les petits pois blanchis, il apporte une onctuosité que la seule tomate n'obtient jamais. Les petits pois, plongés trois à quatre minutes dans l'eau bouillante puis directement dans l'eau glacée, gardent leur couleur vive et une texture tendre. Oignon nouveau, jus de citron vert et menthe fraîche relèvent l'ensemble sans l'alourdir, tandis que le bouillon de légumes froid ajuste la texture jusqu'à obtenir un velouté homogène.
L'avocat mûr change tout dans ce gaspacho : mixé avec les petits pois blanchis, il apporte une onctuosité que la seule tomate n'obtient jamais. Les petits pois, plongés trois à quatre minutes dans l'eau bouillante puis directement dans l'eau glacée, gardent leur couleur vive et une texture tendre. Oignon nouveau, jus de citron vert et menthe fraîche relèvent l'ensemble sans l'alourdir, tandis que le bouillon de légumes froid ajuste la texture jusqu'à obtenir un velouté homogène.
Après une heure au réfrigérateur, ce gaspacho se sert dans des bols ou des verrines, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe en finition. Aussi bien en entrée légère qu'en verrine d'apéritif, il se prépare la veille sans perdre en fraîcheur, à condition de bien remuer avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Blender ou mixeur1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gpetits pois frais ou surgelés
1avocat mûr
1oignon nouveau
40 clbouillon de légumes
1citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
6menthe fraîche
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Plonger les petits pois dans l’eau bouillante et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien verts.
- 3
Égoutter les petits pois et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau très froide pour fixer la couleur.
- 4
Égoutter à nouveau et réserver.
- 5
Peler et dénoyauter l’avocat. Couper la chair en morceaux.
- 6
Presser le citron vert pour en extraire le jus.
- 7
Émincer finement l’oignon nouveau (partie blanche et un peu de vert).
- 8
Dans le bol d’un blender, mettre les petits pois refroidis, l’avocat, l’oignon nouveau, le jus de citron vert, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- 9
Ajouter le bouillon de légumes froid.
- 10
Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 11
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 12
Placer le gaspacho au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu’il soit bien frais.
- 13
Remuer avant de servir.
- 14
Verser dans des bols ou des verrines, décorer de feuilles de menthe et d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 24 heures au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique ; remuez bien avant de servir.
Pour une version entièrement végétale, vérifiez que le bouillon de légumes ne contient ni gélatine ni arômes d'origine animale
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Salade avocat, quinoa, patate douce, tomate, épinards, mâche et pois chiches
par Recettes.com
Buddah bowl aux pois chiches, avocat, houmous de petit pois, citron vert et semoule
par Recettes.com
Croquettes d'aiglefin fumé avec cheddar affiné, fraise, avocat, concombre et petits pois
par Recettes.com
