Une casserole, quatre ingrédients de base et un peu de patience au réfrigérateur : cette panacotta salée ne demande pas grand-chose de plus. La crème et le lait fondent avec le fromage de chèvre frais et le curcuma à feu doux, sans jamais bouillir, puis la gélatine prend le relais pour figer l'ensemble en verrines. Quatre heures au frais plus tard, la texture est prise, onctueuse, teintée d'un jaune doré par l'épice. Un filet d'huile d'olive au moment de servir et quelques pousses vertes en accompagnement complètent cette entrée qui se prépare largement à l'avance.
Une casserole, quatre ingrédients de base et un peu de patience au réfrigérateur : cette panacotta salée ne demande pas grand-chose de plus. La crème et le lait fondent avec le fromage de chèvre frais et le curcuma à feu doux, sans jamais bouillir, puis la gélatine prend le relais pour figer l'ensemble en verrines. Quatre heures au frais plus tard, la texture est prise, onctueuse, teintée d'un jaune doré par l'épice. Un filet d'huile d'olive au moment de servir et quelques pousses vertes en accompagnement complètent cette entrée qui se prépare largement à l'avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Bol1
- Verrines ou ramequins1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 mlcrème liquide entière
120 gfromage de chèvre frais
100 mllait entier
2gélatine en feuilles
1 càccuillère à cafécurcuma en poudre
0.5 càccuillère à cafésel fin
—poivre noir
—huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
- 2
Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait entier.
- 3
Ajouter le fromage de chèvre frais émietté, le curcuma en poudre, le sel et un peu de poivre noir.
- 4
Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas porter à ébullition.
- 5
Retirer la casserole du feu.
- 6
Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer dans la préparation chaude. Mélanger soigneusement jusqu’à dissolution complète.
- 7
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 8
Verser la préparation dans des verrines ou des petits ramequins propres.
- 9
Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 minutes.
- 10
Couvrir chaque verrine de film alimentaire.
- 11
Placer au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à ce que la panacotta soit prise.
- 12
Au moment de servir, retirer le film et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré.
- 13
Servir bien frais, nature ou accompagné d’une salade croquante.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette panacotta se garde deux jours au réfrigérateur bien couverte, mais ne supporte pas la congélation, qui casse sa texture
Pour une version sans gélatine animale, deux grammes d'agar-agar portés à ébullition avec la crème une minute donnent le même résultat
Quelques graines grillées ou des dés de betterave apportent du croquant à côté de cette texture toute en douceur
Avis et commentaires
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