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Tempura de crabe

Tempura de crabe

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FFlorian par recettes.com
30 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le tempura de crabe est une spécialité japonaise appréciée pour sa légèreté et son croustillant. Cette recette met en valeur la chair délicate du crabe, enrobée d’une pâte à tempura aérienne, puis frite rapidement pour obtenir une texture dorée et légère. Traditionnellement servi en entrée ou lors d’un apéritif raffiné, le tempura de crabe se déguste avec une sauce soja ou une sauce tempura légèrement acidulée.

Le tempura de crabe est une spécialité japonaise appréciée pour sa légèreté et son croustillant. Cette recette met en valeur la chair délicate du crabe, enrobée d’une pâte à tempura aérienne, puis frite rapidement pour obtenir une texture dorée et légère. Traditionnellement servi en entrée ou lors d’un apéritif raffiné, le tempura de crabe se déguste avec une sauce soja ou une sauce tempura légèrement acidulée.

Facile à réaliser à la maison, il nécessite peu d’ingrédients et ne demande qu’une friture rapide. Servez-le bien chaud, accompagné de quartiers de citron et d’une salade croquante pour un contraste de saveurs et de textures. Lancez-vous et surprenez vos convives avec ce classique japonais prêt en moins de 30 minutes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Casserole ou friteuseThermomètre de cuissonFourSaladier pour mélanger la pâtePapier absorbant

Ingrédients

Tempura

  • chair de crabe

    chair de crabe

    200 g
  • farine de blé T55

    farine de blé T55

    100 g
  • fécule de maïs

    fécule de maïs

    30 g
  • œuf

    œuf

    1
  • eau pétillante très froide

    eau pétillante très froide

    120 ml
  • sel

    sel

    1 pincée
  • huile de friture

    huile de friture

    1 l

Accompagnement

  • sauce soja

    sauce soja

    4 càs
  • citron

    citron

    1

Étapes

La recette

Préparation de la pâte à tempura

  1. 1

    Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette.

  2. 2

    Ajouter l’eau pétillante très froide à l’œuf battu et mélanger rapidement.

  3. 3

    Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs et le sel.

  4. 4

    Verser le mélange liquide sur les poudres et mélanger brièvement à la baguette ou à la fourchette. La pâte doit rester grumeleuse (ne pas trop travailler).

  5. 5

    Placer la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du crabe.

Préparation du crabe

  1. 6

    Égoutter et effilocher la chair de crabe si besoin. Former des petits tas compacts (environ 25 g chacun) pour faciliter la friture.

Cuisson du tempura

  1. 7

    Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C (utiliser un thermomètre si possible).

  2. 8

    Tremper chaque portion de crabe dans la pâte à tempura pour bien l’enrober.

  3. 9

    Plonger délicatement les morceaux dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.

  4. 10

    Faire frire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante.

  5. 11

    Égoutter sur du papier absorbant.

  6. 12

    Répéter l’opération jusqu’à épuisement du crabe.

Service

  1. 13

    Servir immédiatement le tempura de crabe avec des quartiers de citron et la sauce soja en accompagnement.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le tempura de crabe se déguste idéalement juste après la cuisson pour conserver son croustillant. Il ne se conserve pas bien une fois refroidi.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, utilisez de la chair de crabe nature et limitez la quantité de pâte à tempura. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant après la friture.

  • Sans gluten

    Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (70 g farine de riz + 60 g fécule). La texture restera légère et croustillante.

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