À peine sortis de l'huile, les tempuras de crabe se mangent tout de suite, encore chauds et craquants, trempés dans la sauce soja et accompagnés de quartiers de citron. La chair de crabe, formée en petits tas d'environ 25 grammes, est enrobée d'une pâte à base de farine, de fécule de maïs et d'eau pétillante très froide, volontairement grumeleuse pour rester légère à la cuisson. Plongée deux à trois minutes dans une huile à 170°C, elle dore sans absorber trop de matière grasse. Servis en entrée ou à l'apéritif, ces beignets ne supportent pas l'attente : une fois refroidis, le croustillant retombe.
À peine sortis de l'huile, les tempuras de crabe se mangent tout de suite, encore chauds et craquants, trempés dans la sauce soja et accompagnés de quartiers de citron. La chair de crabe, formée en petits tas d'environ 25 grammes, est enrobée d'une pâte à base de farine, de fécule de maïs et d'eau pétillante très froide, volontairement grumeleuse pour rester légère à la cuisson. Plongée deux à trois minutes dans une huile à 170°C, elle dore sans absorber trop de matière grasse. Servis en entrée ou à l'apéritif, ces beignets ne supportent pas l'attente : une fois refroidis, le croustillant retombe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole ou friteuse1
- Thermomètre de cuisson1
- Four1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Tempura
200 gchair de crabe
100 gfarine de blé T55
30 gfécule de maïs
1œuf
120 mleau pétillante très froide
1 pincéesel
1 lhuile de friture
Accompagnement
4 càscuillère à soupesauce soja
1citron
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à tempura
- 1
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette.
- 2
Ajouter l’eau pétillante très froide à l’œuf battu et mélanger rapidement.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la fécule de maïs et le sel.
- 4
Verser le mélange liquide sur les poudres et mélanger brièvement à la baguette ou à la fourchette. La pâte doit rester grumeleuse (ne pas trop travailler).
- 5
Placer la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du crabe.
Préparation du crabe
- 6
Égoutter et effilocher la chair de crabe si besoin. Former des petits tas compacts (environ 25 g chacun) pour faciliter la friture.
Cuisson du tempura
- 7
Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C (utiliser un thermomètre si possible).
- 8
Tremper chaque portion de crabe dans la pâte à tempura pour bien l’enrober.
- 9
Plonger délicatement les morceaux dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
- 10
Faire frire 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la tempura soit dorée et croustillante.
- 11
Égoutter sur du papier absorbant.
- 12
Répéter l’opération jusqu’à épuisement du crabe.
Service
- 13
Servir immédiatement le tempura de crabe avec des quartiers de citron et la sauce soja en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le tempura de crabe se déguste juste après cuisson ; il ne se garde pas une fois froid.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, la texture reste légère
