Le pão com chouriço portugais cache sa garniture au cœur de la mie plutôt qu'en surface, une pâte levée repliée sur des dés de chouriço avant la cuisson. La pâte, faite de farine, de levure boulangère, d'eau, d'huile d'olive et de sel, pétrie huit à dix minutes puis levée une heure, s'étale en un grand disque avant de recevoir la garniture répartie sur toute la surface. Repliée et façonnée en boule, elle lève encore vingt minutes avant d'aller au four à 210°C pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à une croûte bien dorée.
Le pão com chouriço portugais cache sa garniture au cœur de la mie plutôt qu'en surface, une pâte levée repliée sur des dés de chouriço avant la cuisson. La pâte, faite de farine, de levure boulangère, d'eau, d'huile d'olive et de sel, pétrie huit à dix minutes puis levée une heure, s'étale en un grand disque avant de recevoir la garniture répartie sur toute la surface. Repliée et façonnée en boule, elle lève encore vingt minutes avant d'aller au four à 210°C pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à une croûte bien dorée.
Ce pain se partage tiède ou froid, coupé en parts, avec un verre de vin rouge ou une salade verte, à l'apéritif comme en pique-nique. La saucisse, coupée en petits dés réguliers et débarrassée de sa peau si besoin, se répartit uniformément pour qu'aucune part n'en soit privée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pain
500 gfarine de blé
25 glevure boulangère fraîche
30 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
200 gchou
- —
farine
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez rapidement.
- 3
Ajoutez la levure délayée, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède.
- 4
Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante.
- 5
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan fariné, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Garnir et façonner.
- 7
Coupez le chouriço en petits dés réguliers. Retirez la peau si besoin.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air).
- 9
Étalez la pâte en un grand disque épais sur le plan fariné.
- 10
Répartissez les dés de chouriço sur toute la surface.
- 11
Repliez la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture, puis façonnez une boule ou un disque.
- 12
Déposez le pain sur une plaque de cuisson farinée ou dans un moule rond.
- 13
Couvrez et laissez lever 20 minutes à température ambiante.
Cuisson et service.
- 14
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 15
Enfournez le pain pour 25 à 30 minutes. Il doit être bien doré.
- 16
Laissez tiédir sur une grille avant de couper en parts. Servez à l’apéritif ou en pique-nique.
Notes & astuces du chef
Pour une croûte plus croustillante, placez un bol d'eau dans le four pendant la cuisson
La pâte se prépare la veille et se garde au frais ; le pain cuit se congèle très bien, entier ou en parts
Avis et commentaires
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