Sous une croûte dorée et croquante de sucre perlé, la mie de cette tresse aux raisins reste moelleuse, ponctuée par le fondant juteux des raisins secs réhydratés. Ce contraste croustillant-tendre, sucré par endroits, fait tout l'intérêt de cette brioche tressée alsacienne.
Sous une croûte dorée et croquante de sucre perlé, la mie de cette tresse aux raisins reste moelleuse, ponctuée par le fondant juteux des raisins secs réhydratés. Ce contraste croustillant-tendre, sucré par endroits, fait tout l'intérêt de cette brioche tressée alsacienne.
La pâte se prépare classiquement : lait tiède et levure d'abord, puis farine, sucre, œufs et beurre mou, pétris dix minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Après une heure trente de pousse, on incorpore les raisins égouttés, on divise la pâte en trois boudins tressés et soudés aux extrémités. Une seconde levée de quarante minutes précède la dorure à l'œuf battu et le saupoudrage de sucre perlé, avant vingt à vingt-cinq minutes de four à 180°C.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine
80 gsucre en poudre
10 glevure de boulanger fraîche
2œuf
120 mllait entier
80 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture et la finition
100 graisin sec blond
- 1
œuf
- 2 càscuil. à soupe
sucre perlé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tiédir le lait sans le faire bouillir.
- 2
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 4
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 7
Égouttez les raisins secs et séchez-les avec du papier absorbant.
- 8
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis incorporez les raisins secs.
- 9
Divisez la pâte en trois parts égales et roulez-les en longs boudins.
- 10
Tressez les trois boudins pour former une belle tresse. Pincez les extrémités pour souder.
- 11
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 40 minutes.
- 12
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Battez l’œuf pour la dorure et badigeonnez la tresse au pinceau.
- 14
Saupoudrez de sucre perlé sur toute la surface.
- 15
Enfournez 20 à 25 minutes. La tresse doit être bien dorée et gonflée.
- 16
Laissez tiédir sur une grille. Servez en tranches, nature ou avec du beurre.
Notes & astuces du chef
Pour une mie encore plus moelleuse, laissez pousser la pâte au réfrigérateur toute une nuit avant de la tresser ; elle se conserve ensuite deux jours dans un torchon propre
Avis et commentaires
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