Que faire des jeunes pousses d'ortie cueillies au printemps, une fois la soupe habituelle épuisée? Blanchies une minute puis mixées avec le lait, elles donnent une purée verte qui teinte la pâte sans laisser le moindre piquant, l'ortie perdant son urticant dès qu'elle touche l'eau chaude. Le gingembre frais râpé apporte ensuite une pointe chaude qui réveille cette base végétale plutôt douce. Ici, deux œufs de caille remplacent l'œuf de poule pour un côté rustique, mais un seul œuf classique convient tout autant. Servis tièdes à l'apéritif ou glissés dans un pique-nique, ces muffins verts changent des versions sucrées habituelles.
Que faire des jeunes pousses d'ortie cueillies au printemps, une fois la soupe habituelle épuisée? Blanchies une minute puis mixées avec le lait, elles donnent une purée verte qui teinte la pâte sans laisser le moindre piquant, l'ortie perdant son urticant dès qu'elle touche l'eau chaude. Le gingembre frais râpé apporte ensuite une pointe chaude qui réveille cette base végétale plutôt douce. Ici, deux œufs de caille remplacent l'œuf de poule pour un côté rustique, mais un seul œuf classique convient tout autant. Servis tièdes à l'apéritif ou glissés dans un pique-nique, ces muffins verts changent des versions sucrées habituelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à muffins1
- Mixeur1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à muffins
60 gfeuille d'ortie fraîche
120 gfarine de blé
2œuf de caille
60 gbeurre doux
8 cllait entier
15 ggingembre frais
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement les feuilles d’orties avec des gants, puis égouttez-les.
- 3
Blanchissez les orties 1 minute dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans l’eau froide.
- 4
Égouttez bien les orties et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Mixez finement les orties avec le lait pour obtenir une purée verte homogène.
- 6
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
- 7
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 8
Ajoutez les œufs de caille (ou l’œuf de poule) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 9
Versez le beurre fondu et la purée d’orties au lait dans la pâte.
- 10
Ajoutez le gingembre frais râpé et mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 11
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant aux 3/4.Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.
- 12
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être gonflés et légèrement dorés sur les bords.
- 13
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 14
Servez tiède ou froid, accompagnés de jeunes pousses ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour manipuler les orties crues, encore urticantes avant cuisson; les muffins se gardent deux jours dans une boîte hermétique
