Seize dattes Medjool fraîches, cent grammes de mascarpone bien froid, seize cerneaux de noix entiers et une pincée de fleur de sel en option : voilà tout le nécessaire pour cet amuse-bouche sans cuisson. On fend chaque datte dans la longueur, on retire le noyau avec soin, puis on garnit d'une cuillère à café de mascarpone avant de poser un cerneau de noix par-dessus. Une légère pression referme la datte autour de sa garniture.

Le mascarpone bien froid tient mieux la forme et contraste avec la chair moelleuse de la datte, tandis que la noix française apporte un croquant plus rustique que la noix de pécan. Une pincée de fleur de sel au moment de servir réveille l'ensemble sans masquer la douceur naturelle du fruit. À l'apéritif comme en fin de repas, ou pour accompagner un thé à la menthe, ces bouchées se composent en quelques minutes, sans plan de travail encombré ni ustensile particulier.