Portez des gants dès la récolte des orties : leurs poils urticants restent actifs jusqu'au blanchiment. Triez les jeunes feuilles, lavez-les à grande eau, puis plongez-les une minute dans l'eau bouillante salée avant de les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide pour fixer leur couleur verte. Pressez-les entre les mains pour retirer l'excès d'humidité, puis hachez-les grossièrement.

Mixez ensuite les orties avec l'ail, les pignons de pin et le parmesan râpé, en versant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Goûtez avant de saler, le parmesan apportant déjà sa part de sel. Ce pesto remplace le basilic par une plante sauvage de printemps, parfumée une fois blanchie, et se marie avec des pâtes fraîches, des tartines grillées ou une pomme de terre vapeur écrasée à la fourchette.