Le croquant acidulé des cornichons français contraste avec la douceur du poivron et de l'oignon mijotés dans un vinaigre au sucre : c'est ce contraste qui distingue cette relish maison des versions industrielles trop lisses. Coupés en petits dés réguliers, cornichons, oignon et poivron cuisent quinze minutes dans un mélange de vinaigre de cidre, sucre, moutarde de Dijon, curcuma et graines de moutarde, juste le temps de fondre légèrement sans perdre leur tenue. Le curcuma colore l'ensemble d'un jaune franc, tandis que les graines de moutarde ponctuent chaque cuillerée d'un léger craquant.

Versée chaude dans un pot propre puis réfrigérée au moins deux heures, la relish accompagne aussi bien un burger qu'une viande froide ou un plateau de fromages frais. Elle se garde jusqu'à trois semaines au réfrigérateur, et gagne même en profondeur de goût après quelques jours de repos. Pour une version plus relevée, une pointe de piment dans le mélange vinaigré change complètement le profil du condiment.