Le croquant des cornichons hachés tranche avec le fondant sucré-acidulé du vinaigre réduit au curcuma et à la moutarde : c'est ce contraste qui fait toute la personnalité de cette relish maison. Les légumes, salés puis pressés pour perdre leur eau, gardent leur tenue même après la cuisson courte au vinaigre de cidre, au sucre et aux graines de moutarde. Le curcuma colore la préparation d'un jaune profond et apporte une pointe amère qui équilibre le sucre.
Le croquant des cornichons hachés tranche avec le fondant sucré-acidulé du vinaigre réduit au curcuma et à la moutarde : c'est ce contraste qui fait toute la personnalité de cette relish maison. Les légumes, salés puis pressés pour perdre leur eau, gardent leur tenue même après la cuisson courte au vinaigre de cidre, au sucre et aux graines de moutarde. Le curcuma colore la préparation d'un jaune profond et apporte une pointe amère qui équilibre le sucre.
Comptez une dizaine de minutes de mijotage à peine, juste le temps que la relish épaississe légèrement sans perdre son croquant. Servie fraîche, elle accompagne aussi bien un burger qu'une viande froide ou un plateau de charcuterie, et remplace avantageusement les condiments industriels souvent trop sucrés. Hachée finement au couteau, elle prend une texture plus régulière qu'au robot, qui a tendance à écraser les cornichons en purée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories280 kcal
- Couteau1
- Casserole1
- Bocal hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la relish
250 gcornichon français
1oignon jaune
-poivron
10 clvinaigre de cidre
40 gsucre en poudre
1 càccuil. à cafémoutarde
-graine de moutarde
-curcuma
-sel fin
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les cornichons, le poivron et l’oignon.
- 2
Hachez finement les cornichons, le poivron vert et l’oignon à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Placez les légumes hachés dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.
- 4
Pressez doucement les légumes pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Versez les légumes dans une casserole avec le vinaigre de cidre, le sucre, la moutarde, les graines de moutarde et le curcuma.
- 6
Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant régulièrement.
- 7
La relish doit épaissir légèrement et rester brillante.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Versez la relish chaude dans un bocal propre et fermez hermétiquement.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
- 11
Servez la relish de cornichons bien fraîche, en accompagnement de burgers, hot-dogs ou viandes froides.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans un bocal bien fermé et stérilisé, la relish tient jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.
Pour une version plus douce, augmentez légèrement la quantité de sucre : l'acidité du vinaigre de cidre s'adoucit alors sans disparaître
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Relish de cornichon
par Recettes.com
Salade de saucisse (Wurstsalat allemand) avec oignon, fromage et cornichons
par Recettes.com
Cheeseburger maison laitue, cheddar, tomate et cornichon
par Recettes.com
