Grillés entiers au four jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits, poivrons et aubergines donnent à l'ajvar sa saveur légèrement fumée, bien avant d'être épluchés et réduits en purée. Ce condiment des Balkans se prépare en deux temps : trente-cinq à quarante-cinq minutes de four pour attendrir les légumes, puis vingt à trente minutes de cuisson à feu doux dans l'huile d'olive pour faire évaporer l'excès d'eau et concentrer le goût.
Grillés entiers au four jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits, poivrons et aubergines donnent à l'ajvar sa saveur légèrement fumée, bien avant d'être épluchés et réduits en purée. Ce condiment des Balkans se prépare en deux temps : trente-cinq à quarante-cinq minutes de four pour attendrir les légumes, puis vingt à trente minutes de cuisson à feu doux dans l'huile d'olive pour faire évaporer l'excès d'eau et concentrer le goût.
L'ail, le vinaigre et le poivre viennent ensuite relever la purée, mixée par à-coups pour garder un peu de texture. On le sert à température ambiante, sur une tranche de pain ou à côté de grillades, et il se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
1.2 kgpoivron rouge
2aubergine
-assaisonnement
2 goussesail
8 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre noir
-vinaigre de vin blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Lavez soigneusement les poivrons rouges et les aubergines.
- 3
Déposez les poivrons et les aubergines entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Enfournez et faites griller 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien grillés et la peau cloquée.
- 5
Sortez les légumes du four et placez-les dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Cela facilite l’épluchage.
- 6
Pelez les poivrons et les aubergines. Retirez les graines et les pédoncules.
- 7
Coupez grossièrement la chair des légumes.
- 8
Placez la chair des légumes dans un mixeur ou un robot.
- 9
Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre et le vinaigre de vin blanc.
- 10
Mixez par à-coups pour obtenir une purée épaisse mais encore un peu texturée.
- 11
Versez la préparation dans une grande poêle ou une casserole.
- 12
Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant souvent. L’ajvar doit épaissir et perdre son excès d’eau.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, vinaigre).
- 14
Laissez tiédir puis versez dans un bol ou un bocal propre.
- 15
Servez l’ajvar à température ambiante, accompagné de pain frais ou de grillades.
Notes & astuces du chef
Griller les légumes au barbecue plutôt qu'au four accentue encore le goût fumé
Une pincée de piment, ajoutée avec l'ail, donne une version plus relevée sans dénaturer la recette
