Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).

Lavez soigneusement les poivrons rouges et les aubergines.

Déposez les poivrons et les aubergines entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites griller 35 à 45 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les légumes doivent être bien grillés et la peau cloquée.

Sortez les légumes du four et placez-les dans un saladier couvert pour les laisser tiédir. Cela facilite l’épluchage.

Pelez les poivrons et les aubergines. Retirez les graines et les pédoncules.

Coupez grossièrement la chair des légumes.

Placez la chair des légumes dans un mixeur ou un robot.

Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre et le vinaigre de vin blanc.

Mixez par à-coups pour obtenir une purée épaisse mais encore un peu texturée.

Versez la préparation dans une grande poêle ou une casserole.

Ajoutez l’huile d’olive et faites cuire à feu doux 20 à 30 minutes en remuant souvent. L’ajvar doit épaissir et perdre son excès d’eau.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, vinaigre).

Laissez tiédir puis versez dans un bol ou un bocal propre.

Servez l’ajvar à température ambiante, accompagné de pain frais ou de grillades.