Laissez le saumon quinze minutes au congélateur avant de le trancher : la chair, légèrement raffermie, se découpe alors en lamelles fines et régulières au couteau bien aiguisé. Arrosez-le ensuite de jus de citron, d'huile d'olive et d'aneth, puis laissez mariner quarante minutes au réfrigérateur, couvert de film.
Laissez le saumon quinze minutes au congélateur avant de le trancher : la chair, légèrement raffermie, se découpe alors en lamelles fines et régulières au couteau bien aiguisé. Arrosez-le ensuite de jus de citron, d'huile d'olive et d'aneth, puis laissez mariner quarante minutes au réfrigérateur, couvert de film.
Préparez pendant ce temps la sauce moutarde à l'ancienne, miel et vinaigre de cidre, montée avec un filet d'huile d'olive : elle doit être onctueuse et bien équilibrée entre le sucré du miel et l'acidité du vinaigre. Disposez le saumon mariné sur assiette, nappez de sauce, parsemez de cornichons en dés et servez aussitôt avec du pain de campagne, avant que la chair ne perde sa fermeté au contact du citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon mariné
400 gsaumon frais
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéeaneth séché
—sel fin
—poivre
Pour la sauce moutarde au miel
2 càscuil. à soupemoutarde à l'ancienne
1 càscuil. à soupemiel
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
Pour la finition
4cornichon français
—pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le filet de saumon 15 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
- 2
Coupez le saumon en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 3
Disposez les tranches de saumon à plat dans un grand plat ou un saladier.
- 4
Pressez le citron et arrosez le saumon avec le jus. Ajoutez l’huile d’olive, l’aneth, le sel et le poivre.
- 5
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 40 minutes au réfrigérateur.
- 6
Préparez la sauce : mélangez la moutarde à l’ancienne, le miel, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans un bol.
- 7
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- 8
Sortez le saumon du réfrigérateur et disposez-le joliment sur les assiettes.
- 9
Nappez chaque assiette de sauce moutarde au miel.
- 10
Parsemez de dés de cornichons pour apporter du croquant.
- 11
Servez aussitôt avec du pain de campagne tranché.
Notes & astuces du chef
Réservé à une consommation crue, ce saumon doit être de qualité sashimi ou avoir passé au moins 48 heures au congélateur
Remplacer l'aneth par de la ciboulette adoucit le parfum pour ceux qui trouvent l'aneth trop marqué
