Comment savoir si le poisson est assez frais pour être mangé cru ? La chair doit rester ferme et brillante, achetée le jour même. Le bar se coupe alors en dés de deux centimètres, dans un saladier en verre ou en inox : jamais en aluminium, qui donne un goût métallique au contact du citron. Le jus de huit citrons verts filtrés recouvre le poisson et le fait blanchir en quinze à vingt minutes au réfrigérateur : la chair devient opaque, signe qu'elle est prête.
Comment savoir si le poisson est assez frais pour être mangé cru ? La chair doit rester ferme et brillante, achetée le jour même. Le bar se coupe alors en dés de deux centimètres, dans un saladier en verre ou en inox : jamais en aluminium, qui donne un goût métallique au contact du citron. Le jus de huit citrons verts filtrés recouvre le poisson et le fait blanchir en quinze à vingt minutes au réfrigérateur : la chair devient opaque, signe qu'elle est prête.
Oignon rouge en lamelles, piment aji limo émincé, ail écrasé et coriandre ciselée complètent la marinade, avec sel et poivre. Pendant ce temps, la patate douce cuit quinze minutes à l'eau bouillante jusqu'à devenir tendre. Le céviché se dresse en bols avec la patate douce et le maïs grillé sur le côté, à manger aussitôt, arrosé d'un peu de leche de tigre, ce jus de marinade qui concentre l'acidité du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier en verre ou inox1
- Presse-agrumes1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le céviché
500 gfilet de bar
8citron vert
1oignon rouge
1piment rouge frais
1coriandre
1 gousseail
-sel fin
-poivre
Pour l’accompagnement
1patate douce
100 gmaïs grillé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le poisson en dés de 2 cm, bien réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Placez les dés de poisson dans un saladier en verre ou inox, jamais en aluminium pour éviter l’oxydation.
- 3
Pressez les citrons verts pour obtenir environ 20 cl de jus. Filtrez pour retirer les pépins.
- 4
Versez le jus de citron vert sur le poisson. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.
- 5
Ajoutez l’oignon rouge coupé en fines lamelles, le piment émincé, la coriandre ciselée et l’ail écrasé.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau délicatement.
- 7
Couvrez le saladier et laissez mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Le poisson doit devenir opaque.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire la patate douce à l’eau bouillante 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais ferme.
- 9
Égouttez la patate douce et laissez tiédir. Coupez-la en demi-rondelles pour la présentation.
- 10
Disposez le céviché dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez la patate douce et le maïs grillé sur le côté.
- 11
Parsemez d’un peu de coriandre fraîche et servez immédiatement, bien frais. Accompagnez d’un peu de leche de tigre (jus de marinade) à la cuillère.
Notes & astuces du chef
Achetez le poisson le jour même, idéalement chez un poissonnier qui vend aussi du poisson à consommer cru
Pour une version moins piquante, retirez les graines du piment avant de l'émincer
Le maïs cancha se trouve en épicerie latino-américaine ; à défaut, du maïs doux convient
Avis et commentaires
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