Un après-midi d'été, quand les olives noires et les tomates séchées à l'huile traînent encore au fond du placard, cette focaccia se prépare sans réflexion particulière : une pâte simple, deux temps de pousse, une garniture posée directement à la surface avant cuisson. La mie, légère grâce à l'eau tiède et à la levure sèche, prend le goût de l'huile d'olive utilisée à la fois pour pétrir et pour arroser avant d'enfourner.
Un après-midi d'été, quand les olives noires et les tomates séchées à l'huile traînent encore au fond du placard, cette focaccia se prépare sans réflexion particulière : une pâte simple, deux temps de pousse, une garniture posée directement à la surface avant cuisson. La mie, légère grâce à l'eau tiède et à la levure sèche, prend le goût de l'huile d'olive utilisée à la fois pour pétrir et pour arroser avant d'enfourner.
Pétrie huit à dix minutes jusqu'à devenir souple, la pâte lève une heure trente, puis encore trente minutes une fois les olives et les tomates enfoncées dedans. Les petits creux formés du bout des doigts juste avant la cuisson retiennent l'huile et la fleur de sel, et donnent à la croûte son aspect grêlé caractéristique. Vingt à vingt-cinq minutes à 210°C donnent une croûte dorée et une mie encore humide au centre. Coupée en parts, tiède, avec un filet d'huile d'olive en plus, elle accompagne aussi bien un apéritif qu'un repas de fin de journée sur la terrasse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Torchon propre1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
500 gfarine de blé
30 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
80 golive noire dénoyautée
60 gtomate séchée à l'huile
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
-herbes fraîches
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la farine dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre, sans les mélanger tout de suite.
- 3
Versez l’eau tiède progressivement et mélangez à la main ou à la cuillère.
- 4
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 5
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en rectangle épais sur une plaque huilée.
- 8
Répartissez les olives noires et les tomates séchées sur la pâte, en appuyant légèrement.
- 9
Ajoutez quelques brins d’herbes fraîches (thym, origan) sur le dessus.
- 10
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
- 11
Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible).
- 12
Avec les doigts, faites des petits creux à la surface de la pâte.
- 13
Arrosez la focaccia avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.
- 14
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
- 15
Laissez tiédir sur une grille. Servez coupé en parts, idéalement avec un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Le sel et la levure ne doivent jamais se toucher directement dans le saladier au départ, sous peine de ralentir la pousse ; la focaccia se garde ensuite un jour ou deux, enveloppée dans un torchon, sans perdre son moelleux
Avis et commentaires
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