Versez la farine dans un grand saladier.

Ajoutez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre, sans les mélanger tout de suite.

Versez l’eau tiède progressivement et mélangez à la main ou à la cuillère.

Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et élastique.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la en rectangle épais sur une plaque huilée.

Répartissez les olives noires et les tomates séchées sur la pâte, en appuyant légèrement.

Ajoutez quelques brins d’herbes fraîches (thym, origan) sur le dessus.

Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible).

Avec les doigts, faites des petits creux à la surface de la pâte.

Arrosez la focaccia avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel.

Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

Laissez tiédir sur une grille. Servez coupé en parts, idéalement avec un filet d’huile d’olive.