Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Versez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits au centre.

Ajoutez la levure délayée et 4 cl d’huile d’olive. Mélangez à la spatule ou à la main.

Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Huilez la plaque de cuisson ou le moule avec un peu d’huile d’olive.

Déposez la pâte sur la plaque et étalez-la doucement avec les doigts pour former un disque épais (2 cm).

Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).

Avec les doigts, faites des petits creux à la surface de la pâte.

Arrosez la pâte avec le reste d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence.

Répartissez les filets d’anchois, les morceaux de tomates séchées et les olives noires sur la focaccia.

Poivrez légèrement et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

Sortez la focaccia du four et parsemez de persil plat ciselé.

Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts. Servez à l’apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte.