Rincez bien les anchois salés avant de les poser sur la pâte : leur puissance se marie ainsi aux tomates séchées et aux olives noires sans tout écraser. Pétrie 10 minutes puis levée une heure trente, la pâte garde son moelleux sous les creux qui retiennent l'huile d'olive et les herbes de Provence. Vingt à vingt-cinq minutes à 220°C dorent la croûte tandis que les anchois parfument la mie.
Rincez bien les anchois salés avant de les poser sur la pâte : leur puissance se marie ainsi aux tomates séchées et aux olives noires sans tout écraser. Pétrie 10 minutes puis levée une heure trente, la pâte garde son moelleux sous les creux qui retiennent l'huile d'olive et les herbes de Provence. Vingt à vingt-cinq minutes à 220°C dorent la croûte tandis que les anchois parfument la mie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson ou moule rond1
- Four1
- Spatule ou cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
400 gfarine de blé
25 glevure boulangère fraîche
25 cleau
6 clhuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
8filet d'anchois salé à l'huile
8tomate séchée à l'huile
40 golive noire dénoyautée
1 càsc. à soupeherbe de provence
-poivre noir
2 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez un puits au centre.
- 3
Ajoutez la levure délayée et 4 cl d’huile d’olive. Mélangez à la spatule ou à la main.
- 4
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
- 6
Huilez la plaque de cuisson ou le moule avec un peu d’huile d’olive.
- 7
Déposez la pâte sur la plaque et étalez-la doucement avec les doigts pour former un disque épais (2 cm).
- 8
Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes.
- 9
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante si possible).
- 10
Avec les doigts, faites des petits creux à la surface de la pâte.
- 11
Arrosez la pâte avec le reste d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence.
- 12
Répartissez les filets d’anchois, les morceaux de tomates séchées et les olives noires sur la focaccia.
- 13
Poivrez légèrement et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
- 14
Sortez la focaccia du four et parsemez de persil plat ciselé.
- 15
Laissez tiédir 10 minutes avant de couper en parts. Servez à l’apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Le persil ciselé se saupoudre à la sortie du four, jamais avant, pour garder sa couleur vive
Les olives taggiasche apportent plus de rondeur que des olives niçoises, mais les deux fonctionnent
