Faut-il dénoyauter les olives soi-même ou choisir celles déjà prêtes ? Les deux marchent, pourvu qu'elles soient bien égouttées avant de rejoindre anchois, câpres et ail au mixeur. Mixée par à-coups puis liée à l'huile d'olive en filet, la tapenade garde un peu de texture, loin d'une pâte industrielle trop lisse. Sur du pain de campagne grillé, elle se mange en deux bouchées.
Faut-il dénoyauter les olives soi-même ou choisir celles déjà prêtes ? Les deux marchent, pourvu qu'elles soient bien égouttées avant de rejoindre anchois, câpres et ail au mixeur. Mixée par à-coups puis liée à l'huile d'olive en filet, la tapenade garde un peu de texture, loin d'une pâte industrielle trop lisse. Sur du pain de campagne grillé, elle se mange en deux bouchées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mixeur ou mortier1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 golive noire
40 gfilet d'anchois à l'huile
20 gcâpre
2 goussesail
5 clhuile d'olive vierge extra
-poivre noir
Pour servir
6 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dénoyautez les olives si besoin et égouttez-les bien.
- 2
Égouttez les filets d’anchois et les câpres pour éviter un excès de sel.
- 3
Pelez et retirez le germe des gousses d’ail pour une saveur plus douce.
- 4
Placez les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le bol du mixeur ou dans un mortier.
- 5
Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse (la tapenade doit garder un peu de texture).
- 6
Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour lier la préparation.
- 7
Goûtez et poivrez selon votre goût. Inutile de saler, les anchois suffisent.
- 8
Transvasez la tapenade dans un bol de service et couvrez d’un filet d’huile d’olive pour la conserver.
- 9
Grillez les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four.
- 10
Servez la tapenade sur les toasts grillés, en apéritif ou en accompagnement de crudités.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien couverte d'un filet d'huile, la tapenade se garde une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
