Un apéritif improvisé avec ce qu'il reste au placard : des olives noires, quelques câpres et une boîte d'anchois conviennent bien pour cette tapenade provençale, tartinée sur du pain grillé ou servie à côté de crudités. Les olives, câpres et filets d'anchois égouttés, avec l'ail dégermé et pelé, sont mixés par à-coups jusqu'à obtenir une pâte encore un peu granuleuse, puis liés d'un filet d'huile d'olive vierge extra versé pendant que le mixeur tourne. Inutile de saler : les anchois apportent déjà tout le sel nécessaire, seul un tour de poivre complète l'assaisonnement. Une heure au frais avant de servir permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir légèrement.
Un apéritif improvisé avec ce qu'il reste au placard : des olives noires, quelques câpres et une boîte d'anchois conviennent bien pour cette tapenade provençale, tartinée sur du pain grillé ou servie à côté de crudités. Les olives, câpres et filets d'anchois égouttés, avec l'ail dégermé et pelé, sont mixés par à-coups jusqu'à obtenir une pâte encore un peu granuleuse, puis liés d'un filet d'huile d'olive vierge extra versé pendant que le mixeur tourne. Inutile de saler : les anchois apportent déjà tout le sel nécessaire, seul un tour de poivre complète l'assaisonnement. Une heure au frais avant de servir permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir légèrement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Mixeur ou robot1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la tapenade
200 golive noire
30 gcâpre
4anchois à l'huile
1 gousseail
5 clhuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour le service
1baguette
-romarin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez les olives noires, les câpres et les filets d’anchois pour éviter un excès de liquide.
- 2
Pelez et retirez le germe de la gousse d’ail pour une saveur plus douce.
- 3
Placez les olives, câpres, anchois et ail dans le bol du mixeur.
- 4
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais encore un peu granuleuse.
- 5
Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer pour lier la tapenade.
- 6
Goûtez et poivrez selon votre goût. Inutile de saler, les anchois suffisent.
- 7
Transférez la tapenade dans un bol, couvrez et placez au frais au moins 1 heure pour développer les saveurs.
- 8
Coupez la baguette en tranches et faites-les griller légèrement au grille-pain ou au four.
- 9
Tartinez généreusement les tranches de pain grillé de tapenade. Décorez de brins de romarin frais si désiré et servez à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
Conservation : la tapenade se garde quatre à cinq jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique
Un filet de citron en fin de préparation ajoute une note acidulée bienvenue ; pour une texture plus lisse, prolongez le mixage de quelques secondes
