Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez la courgette, râpez-la finement puis pressez-la dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

Ciselez le persil frais si vous souhaitez en ajouter.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez sans trop travailler la pâte.

Incorporez la courgette râpée, le fromage râpé et le persil ciselé. Mélangez délicatement.

Salez et poivrez selon votre goût.

Huilez légèrement les moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier.

Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux trois quarts.

Lissez légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.

Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et gonflés.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Servez tiède ou à température ambiante, décoré d’un brin de persil. Parfait avec une salade verte.