Ces muffins salés à la courgette sont particulièrement pratiques quand on cherche une idée simple pour un déjeuner, un pique-nique ou un buffet. Moelleux grâce au légume et gourmands avec le fromage, ils se dégustent aussi bien tièdes qu’à température ambiante.

J’ai déjà voulu gagner du temps en incorporant directement la courgette râpée dans une pâte, sans suffisamment l’essorer : les muffins étaient beaucoup trop humides au centre et avaient du mal à gonfler correctement. Depuis, je presse soigneusement la courgette râpée dans un torchon propre pour éliminer un maximum d’eau. Elle apporte alors du moelleux sans détremper la pâte. J’ajoute ensuite l’emmental ou le comté râpé, ainsi que le persil ciselé, puis je mélange juste assez pour incorporer les ingrédients. Inutile de travailler longuement la pâte, au risque de perdre la légèreté recherchée. Comptez 22 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés. Servez-les tièdes avec une salade verte ou gardez-les au frais pour un pique-nique : ils supportent très bien d’être dégustés froids.