Cette tapenade tient en une poignée d'ingrédients et un mixeur : rien de plus. Les olives vertes rincées, les câpres égouttées, une gousse d'ail dégermée et quelques filets d'anchois se retrouvent dans le bol, mixés par à-coups pour garder un peu de mâche. L'huile d'olive versée en filet lie la pâte sans la rendre trop lisse : mieux vaut s'arrêter avant qu'après, la texture rustique fait justement le charme de cette tartinade provençale.

Après une heure au frais, le mélange a eu le temps de s'arrondir : l'ail s'est adouci, les câpres ont diffusé leur pointe acide. On la sert sur du pain grillé, avec quelques feuilles de basilic ou d'olivier posées dessus, ou en trempette pour des bâtonnets de légumes. Rien d'élaboré ici, juste des produits bien choisis (des olives vertes de qualité changent tout) et un peu de patience pour que les goûts se mêlent avant de passer à table.