Le poisson gras comme la sardine grillée n'a pas besoin d'une sauce lourde pour être relevé : il lui faut de l'acidité et du croquant. Jus et zeste de citron vert, câpres égouttées, tomate en dés et piment vert émincé composent ici une sauce crue qui se prépare en dix minutes, le temps de tout ciseler. Le basilic ciselé au dernier moment garde sa fraîcheur, et l'huile d'olive vierge extra lie l'ensemble sans l'alourdir. Dix minutes de repos à température ambiante, pas plus, le temps que les saveurs se rapprochent avant de napper les sardines encore chaudes.
Le poisson gras comme la sardine grillée n'a pas besoin d'une sauce lourde pour être relevé : il lui faut de l'acidité et du croquant. Jus et zeste de citron vert, câpres égouttées, tomate en dés et piment vert émincé composent ici une sauce crue qui se prépare en dix minutes, le temps de tout ciseler. Le basilic ciselé au dernier moment garde sa fraîcheur, et l'huile d'olive vierge extra lie l'ensemble sans l'alourdir. Dix minutes de repos à température ambiante, pas plus, le temps que les saveurs se rapprochent avant de napper les sardines encore chaudes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère à soupe1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce
1citron vert
2 càsc. à soupecâpre
1tomate
1piment vert
6 feuillesbasilic
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez le citron vert, râpez finement le zeste puis pressez le jus.
- 2
Ciselez finement le basilic et coupez la tomate en petits dés.
- 3
Émincez le piment vert en fines rondelles (retirez les graines pour moins de piquant).
- 4
Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron vert avec l’huile d’olive.
- 5
Ajoutez les câpres, la tomate, le piment et le basilic ciselé.
- 6
Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez bien la sauce.
- 7
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.
- 8
Servez la sauce bien fraîche sur les sardines grillées, accompagnée de quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
Pour une version moins relevée, remplacez le piment vert par du poivron vert cru, coupé aussi finement
Cette sauce accompagne aussi bien d'autres poissons grillés que des maquereaux ou des dorades, et les câpres au vinaigre y ajoutent une pointe plus acidulée que celles au sel
