Le sucre et le vinaigre de riz s'affrontent dans la casserole avant de trouver un équilibre net, relevé par le gingembre et l'ail hachés. Le ketchup apporte la couleur et une douceur supplémentaire, tandis que les dés de poivron rouge gardent un peu de mordant sous la sauce nappante. Après ébullition, la fécule de maïs délayée dans l'eau froide épaissit le mélange en deux ou trois minutes seulement, à condition de remuer sans cesse pour éviter les grumeaux.

Cette sauce maison accompagne nems, rouleaux de printemps ou poulet frit, prête en moins d'un quart d'heure avec des ingrédients de base. Servie tiède, elle se marie aussi avec des légumes sautés ou un bol de riz blanc, et gagne en caractère avec un peu de piment frais en fin de cuisson.