Les cubes d'échine, marinés 10 minutes à la sauce soja puis roulés dans l'œuf et la fécule, dorent au wok avant de rejoindre poivrons, oignon et ananas sautés à feu vif. La sauce, montée avec vinaigre de riz, ketchup, sucre et sauce soja, épaissit à la fécule et enrobe le tout en quelques minutes. Le porc y mijote juste assez pour rester tendre, sans perdre son croustillant sous la panure légère.
Les cubes d'échine, marinés 10 minutes à la sauce soja puis roulés dans l'œuf et la fécule, dorent au wok avant de rejoindre poivrons, oignon et ananas sautés à feu vif. La sauce, montée avec vinaigre de riz, ketchup, sucre et sauce soja, épaissit à la fécule et enrobe le tout en quelques minutes. Le porc y mijote juste assez pour rester tendre, sans perdre son croustillant sous la panure légère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le porc
500 géchine de porc
2œuf
60 gfécule de maïs
1 càsc. à soupesauce soja
-sel et poivre
4 càsc. à soupehuile végétale
Pour la sauce aigre-douce
4 càsc. à soupevinaigre de riz
3 càsc. à soupeketchup
2 càsc. à soupesucre en poudre
- 2 càsc. à soupe
sauce soja
10 cleau
- 1 càcc. à café
fécule de maïs
Pour la garniture
1poivron rouge
1poivron vert
1oignon jaune
200 ganana frais
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Détailler l’échine de porc en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Placer les cubes de porc dans un saladier, ajouter la sauce soja, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mariner 10 minutes.
- 3
Battre les œufs dans un bol. Verser la fécule de maïs dans une assiette creuse.
- 4
Enrober chaque cube de porc d’œuf battu puis de fécule de maïs pour obtenir une panure fine.
- 5
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Saisir les morceaux de porc panés en plusieurs fois pour qu’ils dorent uniformément. Réserver sur du papier absorbant.
- 7
Laver, épépiner et couper les poivrons en dés de 2 cm. Émincer l’oignon en gros morceaux.
- 8
Égoutter l’ananas si besoin et le couper en cubes de taille similaire aux légumes.
- 9
Dans le wok, faire revenir les poivrons et l’oignon 3 à 4 minutes à feu vif pour qu’ils restent croquants.
- 10
Ajouter l’ananas et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- 11
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger vinaigre de riz, ketchup, sucre, sauce soja, eau et fécule de maïs (délayer la fécule dans un peu d’eau pour éviter les grumeaux).
- 12
Verser la sauce dans le wok sur les légumes et l’ananas. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- 13
Remettre les morceaux de porc dans le wok. Mélanger délicatement pour bien enrober la viande de sauce.
- 14
Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent et que le porc reste tendre.
- 15
Dresser le porc sauce aigre-douce dans un plat creux, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt avec du riz blanc. Disposez harmonieusement les morceaux de porc, légumes et ananas pour une présentation colorée et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Sans panure, le porc simplement mariné donne une version plus légère
La mangue remplace l'ananas pour une variante différente
La sauce se prépare deux jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur
Avis et commentaires
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