Remplacez l'emmental par du comté ou du parmesan selon vos placards. Sur la pâte levée une heure, la crème épaisse précède mozzarella en dés, emmental, gorgonzola et touches de ricotta, gratinés 12 à 15 minutes à 250°C.
Remplacez l'emmental par du comté ou du parmesan selon vos placards. Sur la pâte levée une heure, la crème épaisse précède mozzarella en dés, emmental, gorgonzola et touches de ricotta, gratinés 12 à 15 minutes à 250°C.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
250 gfarine de blé
15 glevure boulangère fraîche
15 cleau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
120 gmozzarella di bufala
60 ggorgonzola
60 gemmental râpé
60 gricotta
1 càsc. à soupecrème épaisse
—poivre
—basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer la fermentation.
- 2
Verser la farine dans un saladier, former un puits et ajouter la levure délayée.
- 3
Ajouter l’huile d’olive et le sel, puis mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- 5
Former une boule, la placer dans le saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
- 6
Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 7
Dégazer la pâte en appuyant légèrement dessus, puis l’abaisser (l’étaler finement avec un rouleau à pâtisserie) sur une feuille de papier cuisson.
- 8
Déposer la pâte sur la plaque chaude ou la pierre à pizza pour une cuisson optimale.
- 9
Étaler la crème fraîche épaisse sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm de bord libre.
- 10
Répartir la mozzarella en dés de façon homogène sur la crème.
- 11
Parsemer l’emmental râpé sur l’ensemble de la pizza.
- 12
Ajouter le gorgonzola en petits morceaux, puis déposer la ricotta en touches régulières.
- 13
Donner quelques tours de moulin à poivre sur la garniture.
- 14
Enfourner la pizza pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fromages bien fondus et gratinés.
- 15
Sortir la pizza du four, parsemer de feuilles de basilic frais et servir immédiatement, découpée en parts égales sur une planche en bois pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette pizza se garde 24 heures au réfrigérateur et retrouve son croustillant au four
Trop de fromage détrempe la pâte, mieux vaut rester raisonnable et compléter avec une salade de roquette et tomates cerises
