Avec une salade verte à côté et les doigts pour rompre la croûte, le calzone se mange chaud, tranché en deux pour laisser échapper la vapeur et la mozzarella fondue. Sous la pâte à pizza maison, pétrie puis levée une heure, se cache une garniture de jambon blanc en dés, de mozzarella di bufala et de coulis de tomate relevé d'origan. Le disque de pâte, replié en chausson et soudé en pinçant les bords, cuit 18 à 20 minutes à 220°C jusqu'à ce que la croûte dore : un jaune d'œuf badigeonné en surface accentue cette coloration. Un filet d'huile d'olive par-dessus, et le repas tient en une seule pièce, à manger encore fumante.
Avec une salade verte à côté et les doigts pour rompre la croûte, le calzone se mange chaud, tranché en deux pour laisser échapper la vapeur et la mozzarella fondue. Sous la pâte à pizza maison, pétrie puis levée une heure, se cache une garniture de jambon blanc en dés, de mozzarella di bufala et de coulis de tomate relevé d'origan. Le disque de pâte, replié en chausson et soudé en pinçant les bords, cuit 18 à 20 minutes à 220°C jusqu'à ce que la croûte dore : un jaune d'œuf badigeonné en surface accentue cette coloration. Un filet d'huile d'olive par-dessus, et le repas tient en une seule pièce, à manger encore fumante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
400 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
22 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
200 gjambon blanc
250 gmozzarella di bufala
200 gcoulis de tomate
1œuf
1 càccuil. à caféorigan séché
- —
sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la pâte à pizza.
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure diluée.
- 3
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes sur un plan fariné, elle doit être souple et non collante.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante.
Garnir et façonner les calzones.
- 6
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 7
Divisez la pâte en 4 boules, puis étalez chaque boule en disque de 25 cm.
- 8
Étalez une fine couche de coulis de tomate sur la moitié de chaque disque, en laissant 2 cm au bord.
- 9
Répartissez le jambon, la mozzarella, l’origan, salez et poivrez.
- 10
Repliez la pâte pour former un chausson et soudez bien les bords en les pinçant ou en les torsadant.
- 11
Badigeonnez la surface d’œuf battu pour une croûte dorée (facultatif).
- 12
Déposez les calzones sur une plaque farinée et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 13
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
La mozzarella di bufala apporte plus de fondant que la mozzarella classique, mais rend plus d'eau : bien l'égoutter avant de garnir évite une pâte détrempée
Une cuillère à soupe de semoule fine mêlée à la farine rend la croûte plus croustillante à la cuisson
Le calzone cru se congèle sans problème : sortez-le à l'avance pour qu'il décongèle avant d'enfourner
Avis et commentaires
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