Malgré son nom de ragoût, ce plat de Leipzig ne mijote pas des heures : petits pois, carottes, asperges et oignons nouveaux cuisent 15 minutes à peine dans un fond de bouillon de volaille, pour rester légèrement croquants. Les escalopes de veau, saisies 2 à 3 minutes de chaque côté, accompagnent ces légumes printaniers et des pommes de terre grenaille persillées. Un plat de saison, frais et coloré, plus proche du poêlé que du mijoté.
Malgré son nom de ragoût, ce plat de Leipzig ne mijote pas des heures : petits pois, carottes, asperges et oignons nouveaux cuisent 15 minutes à peine dans un fond de bouillon de volaille, pour rester légèrement croquants. Les escalopes de veau, saisies 2 à 3 minutes de chaque côté, accompagnent ces légumes printaniers et des pommes de terre grenaille persillées. Un plat de saison, frais et coloré, plus proche du poêlé que du mijoté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les escalopes de veau
4escalope de veau
30 gbeurre doux
1 càsc. à soupehuile neutre
-sel
-poivre
Pour le ragoût de Leipzig
250 gpetit pois
200 gcarotte
150 gasperges blanche
100 goignon nouveau
- 30 g
beurre doux
10 clbouillon de volaille
-persil frais
Pour les pommes de terre persillées
12pomme de terre grenaille
- 1 càsc. à soupe
persil frais
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des morceaux réguliers.
- 2
Coupez les asperges en tronçons de 3 cm. Égouttez-les si elles sont en bocal.
- 3
Émincez les oignons nouveaux en rondelles épaisses.
- 4
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez carottes et oignons, faites revenir 5 min à feu moyen.
- 5
Ajoutez les petits pois et les asperges, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.
- 6
Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Préparer les pommes de terre persillées.
- 7
Lavez les pommes de terre grenaille et faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
- 8
Égouttez les pommes de terre, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
Cuire les escalopes de veau.
- 9
Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- 10
Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une grande poêle à feu vif.
- 11
Saisissez les escalopes 2 à 3 min de chaque côté. Elles doivent être dorées et tendres.
Dressage.
- 12
Disposez une escalope de veau dans chaque assiette, ajoutez le ragoût de Leipzig et les pommes de terre persillées.
- 13
Parsemez de persil frais avant de servir. Servez bien chaud pour profiter de toutes les saveurs.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de crème fraîche ajoutée au ragoût en fin de cuisson l'arrondit sans le dénaturer
La dinde remplace le veau à moindre coût, sans changer le déroulé de la recette
Gardez les légumes fermes : une cuisson trop longue leur fait perdre leur couleur printanière
Avis et commentaires
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