Le croustillant du jambon cru saisi sur la braise contre la tendreté du veau fondant : c'est ce contraste qui fait tout l'intérêt de cette escalope roulée à la sauge. Chaque escalope fine est enveloppée d'une tranche de jambon cru, garnie de deux feuilles de sauge fraîche, puis fixée avec un cure-dent avant de passer sur la grille du barbecue.
Le croustillant du jambon cru saisi sur la braise contre la tendreté du veau fondant : c'est ce contraste qui fait tout l'intérêt de cette escalope roulée à la sauge. Chaque escalope fine est enveloppée d'une tranche de jambon cru, garnie de deux feuilles de sauge fraîche, puis fixée avec un cure-dent avant de passer sur la grille du barbecue.
Il faut compter quatre à cinq minutes par face : le jambon doit devenir légèrement croustillant sans que le veau ne sèche. Un badigeon d'huile d'olive avant cuisson évite que la viande n'accroche à la grille. Après cuisson, laissez reposer deux minutes sous papier aluminium pour que les jus se répartissent bien : retirez les cure-dents avant de dresser. Servez avec des quartiers de citron ou une salade de roquette pour équilibrer le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Barbecue à charbon ou à gaz1
- Grille1
- Pinceau de cuisine1
- Cure-dents1
- Barbecue1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8escalope de veau
8jambon cru
- F16
feuille de sauge fraîche
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
8cure-dent
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le barbecue et laisser les braises devenir bien rouges.
- 2
Étaler les escalopes de veau sur une planche.
- 3
Assaisonner légèrement chaque escalope de sel et de poivre.
- 4
Déposer une tranche de jambon cru sur chaque escalope.
- 5
Placer deux feuilles de sauge fraîche sur le dessus.
- 6
Rouler ou replier légèrement les escalopes si besoin pour bien maintenir la garniture.
- 7
Fixer chaque escalope avec un cure-dent pour que le jambon et la sauge restent en place.
- 8
Badigeonner légèrement les deux faces des escalopes avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
- 9
Déposer les escalopes sur la grille du barbecue, côté sauge vers le haut.
- 10
Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et le jambon légèrement croustillant.
- 11
Retirer du barbecue et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 12
Retirer les cure-dents avant de servir.
- 13
Dresser les escalopes sur un plat, accompagnées de quartiers de citron ou d'une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces escalopes se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les rapidement à la poêle ou au barbecue pour ne pas dessécher le veau.
Pour une version plus légère, remplacez le jambon cru par du jambon blanc dégraissé, ou réduisez l'huile d'olive du badigeon
