Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes pour activer la fermentation.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure activée de l’autre, puis l’huile d’olive.

Mélanger à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Égoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières. Réserver sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité.

Dans un bol, mélanger les tomates concassées avec l’huile d’olive, le sel et une pincée de sucre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur pour une cuisson optimale.

Dégazer la pâte (appuyer légèrement pour chasser l’air), puis la diviser en deux pâtons pour deux pizzas individuelles.

Abaisser chaque pâton (l’étirer finement avec un rouleau ou à la main) sur un plan fariné pour obtenir un disque de 28 cm de diamètre.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza farinée pour faciliter le transfert.

Étaler une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre. Répartir les tranches de mozzarella de façon homogène.

Enfourner la pizza sur la plaque ou la pierre bien chaude et cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella bien fondue et légèrement gratinée.

À la sortie du four, parsemer généreusement de feuilles de basilic frais et, si souhaité, de jeunes pousses pour une touche de fraîcheur comme sur la photo. Servir immédiatement, découpée en parts égales.