Une pâte, de la mozzarella, des champignons sautés et un peu de crème de truffe : la pizza à la truffe ne réclame pas grand-chose de plus. La pâte lève une heure avant d'être étalée finement et garnie. Sept à dix minutes sur pierre chaude, et elle ressort gonflée et dorée : les lamelles de truffe fraîche se déposent alors, hors du feu, pour garder tout leur parfum.
Une pâte, de la mozzarella, des champignons sautés et un peu de crème de truffe : la pizza à la truffe ne réclame pas grand-chose de plus. La pâte lève une heure avant d'être étalée finement et garnie. Sept à dix minutes sur pierre chaude, et elle ressort gonflée et dorée : les lamelles de truffe fraîche se déposent alors, hors du feu, pour garder tout leur parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson1
- Four très chaud1
- Poêle1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza napolitaine
300 gfarine de blé
180 mleau
6 gsel fin
2 glevure de boulanger sèche
Pour la garniture
200 gmozzarella fior di latte
100 gchampignon
2 càsc. à soupecrème de truffe noire
20 gtruffe noire fraîche
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
4 feuillesbasilic
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans l’eau tiède, puis versez sur la farine.
- 3
Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez 10 minutes.
- 4
Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- 5
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- 6
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites sauter les champignons 5 minutes. Ils doivent être dorés.
- 7
Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines.
- 8
Préchauffez le four à 250°C (ou plus si possible) avec la pierre à pizza ou la plaque à l’intérieur.
- 9
Dégazez la pâte, divisez-la en deux boules et étalez chaque boule sur un plan fariné (abaisser la pâte : l’étaler finement).
- 10
Étalez une cuillère de crème de truffe sur chaque disque de pâte.
- 11
Répartissez les tranches de mozzarella, puis les champignons sautés.
- 12
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
- 13
Enfournez la pizza sur la pierre bien chaude pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
- 14
À la sortie du four, disposez les lamelles de truffe fraîche sur la pizza encore chaude.
- 15
Poivrez légèrement, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement avec une salade de roquette.
Notes & astuces du chef
La truffe fraîche se dépose toujours après cuisson : la chaleur du four en effacerait vite le parfum
