Comment garder le parfum de la truffe intact après un passage au four ? En posant les lamelles sur la pâte crue, juste avant l'enfournement, plutôt qu'en les mélangeant à l'appareil : la chaleur les traverse sans les cuire à cœur. Le beurre noisette, fondu jusqu'à une couleur dorée et une odeur de noisette, donne sa base aux financiers, avec poudre d'amande, sucre glace et blancs d'œufs non montés. Treize à quinze minutes plus tard, les bords dorent et le centre reste moelleux. Quelques copeaux de parmesan sur le dessus, et le tout se sert tiède, à l'apéritif.
Comment garder le parfum de la truffe intact après un passage au four ? En posant les lamelles sur la pâte crue, juste avant l'enfournement, plutôt qu'en les mélangeant à l'appareil : la chaleur les traverse sans les cuire à cœur. Le beurre noisette, fondu jusqu'à une couleur dorée et une odeur de noisette, donne sa base aux financiers, avec poudre d'amande, sucre glace et blancs d'œufs non montés. Treize à quinze minutes plus tard, les bords dorent et le centre reste moelleux. Quelques copeaux de parmesan sur le dessus, et le tout se sert tiède, à l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à financiers1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les financiers
80 gbeurre doux
100 gpoudre d'amande
100 gsucre glace
40 gfarine de blé
3blanc d' œuf
1 pincéesel fin
Pour la finition
1truffe noire fraîche
10 gparmesan
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, parfumé).
- 3
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel.
- 4
Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez le beurre noisette tiède dans la pâte et mélangez bien.
- 6
Beurrez légèrement le moule à financiers pour faciliter le démoulage.
- 7
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, en remplissant aux trois quarts.
- 8
Déposez 2 à 3 lamelles de truffe sur chaque financier, en les enfonçant légèrement.
- 9
Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une touche gourmande.
- 10
Enfournez pour 13 à 15 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et moelleux au centre.
- 11
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 12
Servez les financiers tièdes, décorés de copeaux de parmesan et de truffe, à l’apéritif ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Ils se conservent deux jours dans une boîte hermétique ; passé ce délai, le parfum de la truffe s'atténue nettement
Avis et commentaires
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