Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, parfumé).

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel.

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le beurre noisette tiède dans la pâte et mélangez bien.

Beurrez légèrement le moule à financiers pour faciliter le démoulage.

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule, en remplissant aux trois quarts.

Déposez 2 à 3 lamelles de truffe sur chaque financier, en les enfonçant légèrement.

Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour une touche gourmande.

Enfournez pour 13 à 15 minutes : les financiers doivent être dorés sur les bords et moelleux au centre.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.

Servez les financiers tièdes, décorés de copeaux de parmesan et de truffe, à l’apéritif ou en entrée.