Préparez la pâte feuilletée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

Mélangez rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’eau froide petit à petit et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir l’échalote 2 min à feu doux.

Ajoutez les dés de chevreuil, faites-les dorer 3-4 min. Salez, poivrez, puis laissez tiédir.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez, poivrez.

Ajoutez la moitié des tranches de truffe à l’appareil, mélangez délicatement.

Répartissez le chevreuil et l’échalote sur le fond de tarte.

Versez l’appareil œufs-crème-truffe sur la garniture.

Disposez le reste des tranches de truffe sur le dessus pour une belle présentation.

Enfournez 40-45 min jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.

Servez chaud, accompagné d’une salade de mâche ou de jeunes pousses.