Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux dans une casserole.

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles régulières.

Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

Versez le riz dans la poêle et mélangez pour bien l’enrober d’huile. Le riz doit devenir nacré.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 minutes).

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé.

Mélangez énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse (c’est la mantecatura, mélange final pour lier le risotto).

Couvrez la poêle et laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se développent.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan. Accompagnez d’un peu de poivre fraîchement moulu.