« Romana » signifie « à la façon de Rome » : une pâte fine étirée à la main, une sauce tomate mijotée à l'ail et à l'origan, de la mozzarella di bufala et des tomates cerises, le tout couronné de basilic frais ajouté seulement à la sortie du four. La pâte lève une heure à température ambiante avant d'être étirée en un disque ovale d'environ 32 cm, cuit 12 à 15 minutes sur une plaque ou une pierre déjà chaude à 250 °C. La sauce, elle, mijote à part une dizaine de minutes pour épaissir avant d'être étalée en laissant un centimètre de bord libre. Le résultat : une pâte croustillante sous une garniture légère, fidèle à une tradition qui préfère la finesse à l'abondance.
« Romana » signifie « à la façon de Rome » : une pâte fine étirée à la main, une sauce tomate mijotée à l'ail et à l'origan, de la mozzarella di bufala et des tomates cerises, le tout couronné de basilic frais ajouté seulement à la sortie du four. La pâte lève une heure à température ambiante avant d'être étirée en un disque ovale d'environ 32 cm, cuit 12 à 15 minutes sur une plaque ou une pierre déjà chaude à 250 °C. La sauce, elle, mijote à part une dizaine de minutes pour épaissir avant d'être étalée en laissant un centimètre de bord libre. Le résultat : une pâte croustillante sous une garniture légère, fidèle à une tradition qui préfère la finesse à l'abondance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
300 gfarine de blé
6 glevure de boulanger sèche
18 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
200 gpurée de tomate
1 gousseail
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 pincéeorigan séché
200 gmozzarella di bufala
150 gtomate cerise
1basilic
Étapes
La recette
Préparation de la pâte.
- 1
Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- 2
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure de l’autre.
- 3
Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- 5
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparer la sauce : faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 7
Ajouter la purée de tomates, l’origan, une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Façonnage et cuisson.
- 8
Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 9
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail fariné pour obtenir une forme ovale ou ronde d’environ 32 cm.
- 10
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson pour faciliter le transfert.
- 11
Étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre.
- 12
Répartir les tranches de mozzarella et les demi-tomates cerises sur la sauce.
- 13
Enfourner la pizza sur la plaque ou la pierre bien chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et le fromage fondu.
- 14
À la sortie du four, parsemer généreusement de feuilles de basilic frais. Servir immédiatement, découpée en parts, pour une dégustation à l’italienne.
Notes & astuces du chef
Quelques filets d'anchois ou des olives noires ajoutent une variante plus salée, courante sur ce type de pizza
Elle se réchauffe quelques minutes au four à 180 °C si on ne la mange pas tout de suite, mais la pâte perd un peu de son croustillant
