Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-la à la farine.

Versez progressivement le reste de l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.

Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez lever 2 heures à température ambiante.

Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant doucement), puis divisez-la en 2 pâtons égaux.

Laissez reposer les pâtons 2 heures supplémentaires sous un linge.

Préchauffez le four à 250-300°C avec la pierre à pizza ou la plaque à l’intérieur.

Écrasez les tomates San Marzano à la main, salez légèrement.

Étirez chaque pâton à la main sur un plan fariné pour former un disque de 28 cm (évitez le rouleau pour garder la légèreté).

Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza.

Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant un bord de 2 cm.

Répartissez la mozzarella di bufala égouttée et les feuilles de basilic frais.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Enfournez 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et le fromage fondu.

Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic frais. Dégustez avec un filet d’huile d’olive.