Pétrissez la pâte uniquement à la main, sans rouleau, pour garder toute sa légèreté : c'est la règle de l'AVPN pour la véritable pizza napolitaine. Après une heure de levée puis deux heures supplémentaires en pâtons, elle s'étire en disque de 28 cm avant de recevoir les tomates San Marzano écrasées à la main et légèrement salées. La mozzarella di bufala égouttée et le basilic frais se posent avant un passage de sept à dix minutes dans un four porté à 250-300°C, assez chaud pour gonfler la pâte sans la dessécher.
Pétrissez la pâte uniquement à la main, sans rouleau, pour garder toute sa légèreté : c'est la règle de l'AVPN pour la véritable pizza napolitaine. Après une heure de levée puis deux heures supplémentaires en pâtons, elle s'étire en disque de 28 cm avant de recevoir les tomates San Marzano écrasées à la main et légèrement salées. La mozzarella di bufala égouttée et le basilic frais se posent avant un passage de sept à dix minutes dans un four porté à 250-300°C, assez chaud pour gonfler la pâte sans la dessécher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pierre à pizza ou plaque de cuisson1
- Four très chaud1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza napolitaine
500 gfarine de blé
325 mleau
10 gsel fin
2 glevure de boulanger sèche
Pour la garniture
300 gtomate pelée
200 gmozzarella di bufala
1basilic
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-la à la farine.
- 3
Versez progressivement le reste de l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
- 5
Couvrez le saladier d’un linge humide et laissez lever 2 heures à température ambiante.
- 6
Dégazez la pâte (chassez l’air en appuyant doucement), puis divisez-la en 2 pâtons égaux.
- 7
Laissez reposer les pâtons 2 heures supplémentaires sous un linge.
- 8
Préchauffez le four à 250-300°C avec la pierre à pizza ou la plaque à l’intérieur.
- 9
Écrasez les tomates San Marzano à la main, salez légèrement.
- 10
Étirez chaque pâton à la main sur un plan fariné pour former un disque de 28 cm (évitez le rouleau pour garder la légèreté).
- 11
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une pelle à pizza.
- 12
Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant un bord de 2 cm.
- 13
Répartissez la mozzarella di bufala égouttée et les feuilles de basilic frais.
- 14
Arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- 15
Enfournez 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée, et le fromage fondu.
- 16
Servez immédiatement, décoré de quelques feuilles de basilic frais. Dégustez avec un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
La farine italienne type 00 donne une pâte plus extensible, fidèle à la tradition napolitaine
Cuite sur une pierre à pizza, la croûte devient plus croustillante qu'au four seul ; le basilic, ajouté après cuisson, garde son parfum intact
