Délayer la levure de boulanger sèche dans un peu d’eau tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.

Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, puis creuser un puits au centre.

Incorporer la levure délayée, l’eau tiède restante et l’huile d’olive. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.

Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Nettoyer soigneusement les moules et les coques. Les faire ouvrir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail émincé. Retirer du feu dès qu’elles s’ouvrent. Décoquiller en gardant quelques coquilles pour la décoration.

Décortiquer les crevettes en conservant quelques-unes entières pour la présentation. Couper les calamars en anneaux fins.

Émincer la courgette en fines rondelles et le poivron en lanières régulières.

Préchauffer le four à 240 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler le coulis de tomate en couche régulière, puis parsemer d’origan, de sel et de poivre.

Répartir le fromage râpé, les rondelles de courgette, les lanières de poivron, les anneaux de calamar, les moules, les coques et les crevettes sur la pizza.

Enfourner la pizza sur la plaque ou la pierre bien chaude pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

À la sortie du four, parsemer de persil ciselé et disposer quelques quartiers de citron. Servir immédiatement, en proposant le citron à part pour arroser chaque part selon les goûts.