Laissez la pâte lever une heure à température ambiante avant de l'étaler en un disque de trente centimètres : c'est ce qui lui donne sa légèreté une fois passée au four à 250°C.
Laissez la pâte lever une heure à température ambiante avant de l'étaler en un disque de trente centimètres : c'est ce qui lui donne sa légèreté une fois passée au four à 250°C.
Sur la purée de tomates San Marzano, disposez la mozzarella di bufala, puis le salami calabrais tranché finement et les rondelles de piment rouge frais, avant de saupoudrer de caciocavallo râpé et d'origan séché. Comptez douze à quinze minutes de cuisson sur pierre chaude, le temps que la pâte dore et que le fromage fonde entièrement. Laissez reposer deux minutes avant de découper : la pâte se tient mieux et les tranches gardent leur forme. Servez sur une planche en bois, avec un filet d'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza maison
300 gfarine de blé
18 cleau
10 glevure de boulanger fraîche
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture calabraise
200 gpurée de tomate
150 gmozzarella di bufala
100 gsalami calabrais piquant
1piment rouge frais
1tomate mûre
40 gfromage caciocavallo râpé
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à pizza.
- 1
Délayer la levure de boulanger dans l’eau tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- 2
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel d’un côté et la levure délayée de l’autre.
- 3
Ajouter l’huile d’olive et mélanger à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrir la pâte 8 à 10 minutes sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- 5
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture.
- 6
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches régulières. Couper la tomate en fines rondelles. Émincer le piment rouge en fines lamelles.
- 7
Trancher finement le salami calabrais. Préparer le fromage caciocavallo râpé.
Montage et cuisson.
- 8
Préchauffer le four à 250 °C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 9
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.
- 10
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Étaler la purée de tomates en laissant 1 cm de bord libre.
- 11
Répartir les tranches de mozzarella, puis disposer harmonieusement les rondelles de tomate, le salami calabrais et les lamelles de piment rouge.
- 12
Saupoudrer de fromage caciocavallo râpé, d’origan séché et de poivre noir.
- 13
Glisser la pizza sur la plaque ou la pierre chaude et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien fondu.
- 14
Sortir la pizza du four, la laisser reposer 2 minutes, puis la couper en parts. Servir aussitôt, idéalement sur une planche en bois, accompagnée de feuilles de roquette ou d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
La 'nduja remplace avantageusement le salami calabrais pour une version plus piquante, typique de certaines trattorias calabraises
Conservation : la pizza garde son moelleux 24 heures au réfrigérateur ; repassez-la au four pour retrouver le croustillant du bord
