Un sauté désigne une cuisson rapide à feu vif, dans peu de matière grasse, qui saisit sans laisser rendre le jus : exactement le principe de ce wok de bavette et poivrons. Tranchée contre les fibres, la viande cuit 2 minutes puis est réservée, le temps que poivrons et oignon dorent. La sauce, soja et huître liées à la maïzena, enrobe le tout en fin de cuisson. Comptez moins de 30 minutes du début à l'assiette, riz compris.
Un sauté désigne une cuisson rapide à feu vif, dans peu de matière grasse, qui saisit sans laisser rendre le jus : exactement le principe de ce wok de bavette et poivrons. Tranchée contre les fibres, la viande cuit 2 minutes puis est réservée, le temps que poivrons et oignon dorent. La sauce, soja et huître liées à la maïzena, enrobe le tout en fin de cuisson. Comptez moins de 30 minutes du début à l'assiette, riz compris.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf sauté
400 gbavette de bœuf
1poivron rouge
1poivron vert
1oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile de tournesol
Pour la sauce
3 càsc. à soupesauce soja salée
- 1 càsc. à soupe
sauce d'huître
1 càcc. à caféfécule de maïs
1 càcc. à cafésucre roux
-poivre
Pour l’accompagnement
250 griz blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez les poivrons, épluchez l’oignon et l’ail. Stabilisez la planche à découper avec un torchon humide.
- 2
Épépinez les poivrons puis coupez-les en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez l’oignon en lamelles épaisses et hachez finement l’ail.
- 4
Découpez la bavette de bœuf en fines lamelles, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.
- 5
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre roux et la maïzena délayée dans un peu d’eau froide. Poivrez selon votre goût.
- 6
Faites chauffer le wok à feu vif, puis versez l’huile de tournesol.
- 7
Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les saisir rapidement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Réservez la viande dans une assiette.
- 8
Dans le même wok, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché 1 minute à feu vif.
- 9
Ajoutez les dés de poivron et faites sauter 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- 10
Remettez la viande dans le wok avec les légumes. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
- 11
Versez la sauce préparée sur le mélange bœuf-légumes. Faites sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien tous les ingrédients.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez du feu dès que la sauce est brillante et nappante.
- 13
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols, accompagné de riz blanc. Disposez harmonieusement le bœuf sauté sur le riz pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Tranchez toujours la bavette contre le sens des fibres, sinon elle reste ferme malgré la cuisson rapide
Se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffez au wok plutôt qu'au micro-ondes pour garder les légumes croquants
