Deux minutes de saisie à feu vif, pas plus : au-delà, la bavette durcit et perd son jus. Coupée en lamelles contre les fibres, elle mariné quinze minutes dans sauce soja, sésame et fécule avant de rejoindre le wok brûlant. Poivrons et oignons nouveaux suivent trois à quatre minutes, encore croquants, puis nouilles et sauces rejoignent le tout pour un dernier sauté de deux minutes. La partie verte des oignons arrive crue, tout à la fin.
Deux minutes de saisie à feu vif, pas plus : au-delà, la bavette durcit et perd son jus. Coupée en lamelles contre les fibres, elle mariné quinze minutes dans sauce soja, sésame et fécule avant de rejoindre le wok brûlant. Poivrons et oignons nouveaux suivent trois à quatre minutes, encore croquants, puis nouilles et sauces rejoignent le tout pour un dernier sauté de deux minutes. La partie verte des oignons arrive crue, tout à la fin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
350 gbavette de bœuf
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupehuile de sésame
1 càccuil. à caféfécule de maïs
Pour les nouilles et légumes
300 gnouille de blé chinoise
2poivron rouge
2oignon nouveau
2 goussesail
- 2 càscuil. à soupe
huile neutre
- 2 càscuil. à soupe
sauce soja
- 1 càscuil. à soupe
sauce d'huître
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Émincer la bavette de bœuf en fines lamelles, en tranchant perpendiculairement aux fibres pour plus de tendreté.
- 2
Déposer la viande dans un saladier. Ajouter la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Laisser mariner 15 minutes.
- 3
Laver les poivrons rouges, retirer les graines et les parties blanches, puis les émincer en fines lanières régulières.
- 4
Émincer les oignons nouveaux en séparant la partie blanche (pour la cuisson) et la partie verte (pour la finition). Hacher finement l’ail.
- 5
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les nouilles de blé et cuire selon les instructions du paquet (généralement 4 à 5 minutes). Égoutter et rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- 6
Faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisir rapidement les lamelles de bœuf marinées pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore juteuses. Réserver la viande dans une assiette.
- 7
Ajouter le reste d’huile dans le wok. Faire revenir la partie blanche des oignons nouveaux, l’ail haché et les poivrons émincés à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants et colorés.
- 8
Remettre la viande dans le wok avec les légumes. Ajouter les nouilles égouttées.
- 9
Verser la sauce soja et la sauce d’huître sur l’ensemble. Poivrer généreusement. Mélanger délicatement pour bien enrober les nouilles et répartir la sauce.
- 10
Faire sauter le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et légèrement dorées par endroits.
- 11
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter la partie verte des oignons nouveaux juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 12
Dresser les nouilles au bœuf dans des bols ou assiettes creuses. Parsemer de quelques rondelles d’oignon vert pour une présentation traditionnelle et servir immédiatement, idéalement avec des baguettes.
Notes & astuces du chef
Le rumsteck ou le filet remplacent la bavette pour une texture plus tendre encore
Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent au wok, jamais au micro-ondes qui ramollit les nouilles
Un filet d'huile mélangé aux nouilles égouttées évite qu'elles ne collent en attendant la suite
Avis et commentaires
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