Daqqus, sauce tomate arabe du Golfe

Comment retrouver la fraîcheur acidulée qui accompagne le riz du Golfe sans passer une heure en cuisine ? Le daqqus répond en quelques minutes : tomates bien mûres, ail, oignon et coriandre passés au mixeur par à-coups, pour garder une texture légèrement granuleuse plutôt qu'un coulis lisse. Le jus de citron et l'huile d'olive apportent du relief, et une pincée de piment frais réveille l'ensemble selon le goût de chacun. Après trente minutes au frais, les saveurs se rapprochent et la sauce accompagne aussi bien un kabsa qu'un simple riz blanc ou des grillades. On la sert fraîche, décorée de quelques feuilles de coriandre, en petite quantité car elle est concentrée en goût.